在皮冻里加入明矾，如果导致食品不符合安全标准，则可能构成犯罪。具体来说：

1. 明矾添加与食品安全：

   • 明矾（十二水硫酸铝钾）在某些食品加工中可能被用作添加剂，但并非所有食品都允许添加。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，肉制品皮冻通常未被列入允许使用含铝添加剂的食品范围。
   • 如果在皮冻中添加明矾，导致铝残留量超标，那么该食品就不符合食品安全标准。

2. 法律后果：

   • 根据《刑法》第一百四十三条，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
   • 实际上，已有多个案例表明，因在皮冻中添加明矾导致铝残留量超标，被告人被法院判定犯有生产、销售不符合安全标准的食品罪，并受到相应的刑事处罚和罚金。

3. 具体案例：

   • 如某案例中，被告人因在猪皮冻中添加明矾，被法院判处有期徒刑七个月，缓刑一年，并处罚金人民币五万元。同时，被告人还被禁止在缓刑考验期内从事食品生产、销售及相关活动。

4. 建议：

   • 对于食品生产者而言，应严格遵守食品安全法规，不得在食品中添加非法或超量的添加剂。
   • 对于消费者而言，应提高食品安全意识，选择正规渠道购买食品，并关注食品成分表，避免购买和食用含有非法添加剂的食品。

综上所述，皮冻里加入明矾，如果导致食品不符合安全标准，就可能构成犯罪。因此，无论是食品生产者还是消费者，都应高度重视食品安全问题，确保食品的安全和健康。