添加明矾制作人造海蜇是否构成犯罪，需根据具体情况判断，主要涉及是否违反食品安全相关法律法规以及是否构成生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪。以下从不同角度进行分析：

1. 从食品安全法规角度：

   • 明矾，化学成分为硫酸铝钾，虽然在一些食品加工中作为膨松剂或稳定剂被允许使用，但其使用范围和限量有严格规定。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），明矾不得在海蜇等水产品中添加。
   • 如果在制作人造海蜇过程中添加了明矾，且该行为违反了食品安全标准，那么这种行为就构成了生产不符合安全标准的食品的行为。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，生产不符合食品安全标准的食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

2. 从刑事犯罪角度：

   • 如果添加明矾制作人造海蜇的行为，导致食品中铝含量严重超标，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，那么这种行为就可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
   • 如果添加的明矾量极大，或者明知明矾有毒有害仍故意添加，且该行为足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，甚至危害人体健康的，那么这种行为还可能构成生产、销售有毒、有害食品罪。根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条的规定，生产、销售有毒、有害食品的，处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照本法第一百四十一条的规定处罚（即处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产）。

建议：

• 如果您或您身边的人涉及此类行为，应立即停止，并主动向相关部门报告，配合调查，以减轻可能的法律责任。
• 如果您对具体案件的法律定性、量刑标准或辩护策略有疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见。

总之，添加明矾制作人造海蜇是否构成犯罪，需根据具体行为是否违反食品安全法规以及是否构成刑事犯罪来综合判断。在任何情况下，都应遵守法律法规，确保食品安全，保护消费者健康。