结论：工地管理人员未签劳动合同，但持有由项目经理签字的工资欠条，该欠条的法律效力及与工资高低的区别，主要取决于欠条的内容、形式以及相关法律规定，欠条本身并不直接因工资高低而有所区别，但工资高低可能影响欠条的金额及后续追讨的难度。以下从多个角度进行分析：
一、欠条的法律效力
欠条作为债权凭证：
- 欠条是证明双方存在债权债务关系的书面凭证。在劳动纠纷中，如果工地管理人员持有由项目经理签字的工资欠条，这通常可以作为证明其与用人单位（或项目经理代表的用人单位）之间存在工资支付义务的证据。
欠条的形式与内容：
- 欠条应当明确载明欠款人（用人单位或项目经理代表的用人单位）、债权人（工地管理人员）、欠款金额、欠款原因（如工资未支付）、支付期限等关键信息。
- 如果欠条内容完整、形式合法，且由具有相应权限的人员（如项目经理，在得到用人单位授权的情况下）签字确认，那么该欠条通常具有法律效力。
二、欠条与工资高低的关系
欠条金额与工资高低：
- 欠条上载明的金额应当与工地管理人员实际应得的工资相符。如果工资较高，欠条上的金额也会相应较高；反之，如果工资较低，欠条上的金额也会较低。
- 欠条本身并不因工资高低而有所区别，它只是记录了双方之间的债权债务关系。但是，工资高低可能影响欠条的金额，进而影响后续追讨的难度和可能性。
工资高低对追讨的影响：
- 如果工资较高，欠条上的金额也会较大，这可能增加用人单位支付的压力，从而增加追讨的难度。在这种情况下，工地管理人员可能需要采取更积极的法律措施来维护自己的权益。
- 相反，如果工资较低，欠条上的金额也会较小，这可能使得用人单位更容易支付，从而降低追讨的难度。
三、法律建议
确保欠条内容完整、形式合法：
- 工地管理人员在要求项目经理签字确认欠条时，应当确保欠条内容完整、形式合法，并明确载明所有关键信息。
保留相关证据：
- 除了欠条外，工地管理人员还应当保留其他与工资支付相关的证据，如工资条、考勤记录、工作证等，以备不时之需。
及时追讨欠款：
- 如果用人单位未按照欠条上载明的期限支付工资，工地管理人员应当及时采取法律措施追讨欠款，如向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等。
咨询专业律师：
- 在处理劳动纠纷时，工地管理人员可以咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。作为专业律师，我可以为你提供劳动纠纷领域的法律咨询和帮助。
总结：工地管理人员未签劳动合同但持有由项目经理签字的工资欠条时，该欠条的法律效力及与工资高低的关系主要取决于欠条的内容、形式以及相关法律规定。工资高低可能影响欠条的金额及后续追讨的难度，但不影响欠条本身的法律效力。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。