结论前置：起诉儿女不赡养老人，需要满足一定的条件并遵循相应的法律程序。具体来说，需要证明儿女未履行赡养义务、老人生活困难需要赡养，并准备好相关证据材料，按照法律规定的流程向法院提起诉讼。
一、起诉条件
儿女未履行赡养义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》第二十六条和第一千零六十七条第二款，成年子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务。若儿女未履行这一义务，如未支付赡养费、未照顾老人生活等，即构成不赡养老人的行为。
老人生活困难需要赡养：
- 老人需要证明自己缺乏劳动能力或生活困难，需要儿女提供经济上的供养、生活上的照料和精神上的慰藉。这可以通过提供医疗费用单据、生活费用支出凭证、收入证明等证据来证明。
二、起诉流程
收集证据：
- 证据是诉讼的关键。老人需要收集能够证明儿女未履行赡养义务以及自己生活困难需要赡养的证据。这些证据可以包括聊天记录、短信、证人证言、医疗费用单据、生活费用支出凭证、收入证明等。
确定管辖法院：
- 通常，老人可以向儿女住所地的基层人民法院提起诉讼。如果儿女住所地与经常居住地不一致，则向经常居住地的基层法院起诉。如果存在多个儿女且不在同一地方，老人也可以选择向自己所在地的法院起诉。
撰写起诉状：
- 起诉状应明确原告（老人）和被告（儿女）的基本信息、诉讼请求（如要求儿女支付赡养费的具体金额、定期探望照顾等）、事实与理由（详细阐述儿女未履行赡养义务的情况以及老人目前生活困难需要赡养的法律依据和理由）以及法律依据。
提交起诉材料并立案：
- 老人需要将起诉状及相关证据材料提交至选定的法院，并缴纳诉讼费用。法院在审查材料后，如果认为符合起诉条件，会受理案件并发出立案通知书。
参与庭审：
- 在庭审过程中，老人需要陈述自己的诉求、事实和理由，并提供证据支持自己的主张。同时，老人也需要应对儿女的抗辩和反驳，维护自己的合法权益。
等待判决与执行：
- 法院在审理案件后，会根据双方提供的证据和庭审情况进行判决。如果判决支持老人的诉求，儿女需要在判决规定的期限内履行赡养义务。如果儿女拒不执行判决，老人可以向法院申请强制执行，包括冻结银行账户、查封财产等措施。
三、法律后果
- 如果儿女被判决履行赡养义务但拒不执行，除了可能面临强制执行措施外，还可能根据《中华人民共和国老年人权益保障法》第七十六条的规定，受到批评教育、治安管理处罚甚至刑事责任的追究。
四、建议与提醒
- 在起诉之前，老人可以尝试通过家庭协商、调解等方式解决赡养问题，以节省时间和精力。
- 整个法律程序可能需要一定时间，且结果存在不确定性。因此，老人需要做好心理准备，并可以考虑是否委托专业的法律人士（如我）来协助处理诉讼事宜，以更好地维护自己的合法权益。
作为专注于婚姻家庭、遗产继承领域的律师，我深知赡养老人是每个子女的法定义务。如果您在起诉儿女不赡养老人的过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。