使用烂水果制作水果捞是不合法的，且可能涉及多重法律风险。以下从不同角度为你详细分析：

一、食品安全角度

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准，不得生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。烂水果显然属于腐败变质、感官性状异常的食品，使用烂水果制作水果捞，违反了食品安全法的规定，可能面临行政处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。

二、消费者权益保护角度

消费者在购买商品时享有知情权、选择权和公平交易权等基本权利。使用烂水果制作水果捞，商家未如实告知消费者水果的真实状况，侵犯了消费者的知情权。同时，这种行为也损害了消费者的选择权和公平交易权，因为消费者是基于对食品质量和安全的合理期待而进行购买的。如果消费者因食用烂水果制作的水果捞而遭受健康损害，商家还可能面临民事赔偿责任。

三、刑事责任角度

在极端情况下，如果商家使用烂水果制作水果捞的行为情节严重，如导致多人食物中毒或其他严重后果，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

建议

1. 商家角度：应严格遵守食品安全法律法规，确保所使用的食材新鲜、安全，不得使用烂水果等不符合食品安全标准的食材制作食品。同时，应加强内部管理，提高员工对食品安全的认识和重视程度，确保食品生产经营过程的合规性。

2. 消费者角度：在购买食品时，应仔细查看食品的外观、气味等感官性状，选择正规渠道购买，避免购买来源不明或质量可疑的食品。如果发现商家使用烂水果等不符合食品安全标准的食材制作食品，应及时向相关部门举报，维护自身和其他消费者的合法权益。

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