结论：员工受伤一年以外，若用人单位仅支付了医院费用和伙食费，而未支付其他工伤赔偿，员工可以通过法律途径来维护自己的合法权益。

详细分析：

1. 工伤认定的时效性：

   • 根据《工伤保险条例》的相关规定，员工在发生工伤后，应尽快进行工伤认定。虽然具体时效可能因地区而异，但一般来说，员工或其近亲属、工会组织在事故伤害发生之日或者被诊断、鉴定为职业病之日起1年内，可以直接向用人单位所在地统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。不过，这并不意味着超过1年就无法获得赔偿，只是程序上可能更为复杂，且需要更多的证据来支持工伤的认定。

2. 用人单位的责任：

   • 一旦工伤被认定，用人单位就应当承担相应的赔偿责任，这包括但不限于医疗费、伙食补助费、交通费、停工留薪期工资、护理费、一次性伤残补助金等。如果用人单位仅支付了部分费用，而拒绝支付其他费用，那么员工有权要求用人单位补足。

3. 维权途径：

   • 协商：员工可以首先尝试与用人单位进行协商，看是否能够达成一致的赔偿方案。
   • 调解：如果协商无果，员工可以向当地的劳动争议调解组织申请调解，寻求第三方的帮助来促成双方的和解。
   • 仲裁：若调解也未能解决问题，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，由仲裁委员会对争议进行裁决。
   • 诉讼：如果仲裁结果仍不能满足员工的需求，员工还可以向人民法院提起诉讼，通过司法程序来维护自己的合法权益。

4. 注意事项：

   • 员工在维权过程中，应保留好所有与工伤相关的证据，如医疗记录、工伤认定决定书、用人单位的支付记录等。
   • 员工应了解并遵守相关的法律程序和时限，以免因错过时机而丧失维权的机会。
   • 如果员工对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分保障。

建议行动：

• 鉴于您目前的情况，我建议您首先收集所有与工伤相关的证据，包括医疗记录、费用支付凭证等。
• 然后，尝试与用人单位进行协商，看是否能够达成一致的赔偿方案。
• 如果协商无果，您可以向当地的劳动争议调解组织申请调解，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
• 在整个过程中，如果您感到困惑或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。