关于国央企是否每年都要签合同的问题，这实际上取决于具体的用工形式和合同类型。国央企的用工形式多样，合同签订方式也各不相同，下面我将为您详细解析。

首先，国央企存在正式员工合同，这类员工通常被称为“国企编制”员工。他们大多数通过校招进入，与国企央企总部或分公司直接签订劳动合同。这类合同的期限并不固定，可以是三年、五年，甚至在某些情况下，可以签订无限期合同。特别是当员工在本单位连续工作满10年且距法定退休年龄不足10年时，他们有权提出订立聘用至退休的合同，此时国央企应当与其订立这样的合同。因此，对于正式员工来说，并不是每年都需要签订新的合同。

其次，国央企还有合同制员工（直签）的形式。这类员工与总部或分公司直接签订劳动合同，但不纳入国资委员额控制。他们的合同期限也并非固定为一年，而是根据具体情况由双方协商确定。这类员工的工作相对稳定，但在企业效益不好时也可能面临被裁的风险。不过，这并不意味着他们每年都需要重新签订合同。

最后，国央企还存在劳务派遣的用工形式。这类员工与第三方人力资源公司签订合同，被派遣到国央企工作。他们的合同是与派遣公司签订的，与国央企本身没有直接的劳动关系。对于这类员工来说，合同期满后是否续签确实存在一定的不确定性，但这并不等同于每年都需要签订新的合同。实际上，劳务派遣合同的期限也是根据具体情况由双方协商确定的。

综上所述，国央企并不是每年都需要签订新的合同。合同的期限和签订方式取决于具体的用工形式和合同类型。因此，当您考虑加入国央企时，建议您仔细了解招聘公告中的岗位性质、用工形式和合同签订对象等信息，以便做出更明智的职业选择。希望这些信息能对您有所帮助！