针对您提出的“合伙项目结束后三年了对方不给钱”的问题，核心结论是：您可以通过协商、诉讼或仲裁等法律途径来追讨欠款，但具体选择哪种方式需根据实际情况判断。以下是对此问题的详细分析：

1. 协商解决：

   • 前提与适用性：如果双方关系尚可，且对方有还款意愿但暂时资金紧张，协商解决是最为温和且高效的方式。
   • 操作建议：您可以主动与对方沟通，明确欠款金额、还款期限及方式，并尽量达成书面协议，以确保双方权益。若对方提出分期还款等合理方案，您也可考虑接受，以促成问题的和平解决。

2. 诉讼解决：

   • 前提与适用性：若协商无果，或对方明确拒绝还款，您可以通过向法院提起诉讼来维护自己的合法权益。
   • 操作步骤：
     • 准备证据：收集所有与合伙项目相关的合同、协议、转账记录、沟通记录等证据，以证明对方确实欠款。
     • 撰写诉状：明确诉讼请求，即要求对方支付欠款及可能的利息、违约金等。
     • 提交法院：将诉状及证据提交至有管辖权的法院，并缴纳诉讼费。
     • 参与诉讼：按照法院的通知参与庭审，陈述事实、提供证据，并等待法院的判决。
   • 注意事项：诉讼过程可能较为漫长，且需要一定的法律知识和诉讼技巧。若您不熟悉诉讼流程，建议寻求专业法律人士的帮助。

3. 仲裁解决：

   • 前提与适用性：如果双方在合伙协议中约定了仲裁条款，或者事后达成了仲裁协议，那么您可以选择通过仲裁来解决纠纷。
   • 操作步骤：
     • 提交仲裁申请：向约定的仲裁机构提交仲裁申请，并附上相关证据。
     • 参与仲裁：按照仲裁机构的通知参与仲裁庭审，陈述事实、提供证据，并等待仲裁裁决。
   • 优势：仲裁通常比诉讼更为快捷，且仲裁裁决具有与法院判决同等的法律效力。

额外建议：

• 时效问题：请注意，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。虽然您的案件已经超过三年，但如果存在诉讼时效中断或中止的情形（如对方明确表示愿意还款、您曾向对方主张过权利等），则诉讼时效可能重新计算。因此，建议您尽快采取行动，以免错过维权时机。
• 法律咨询：在采取任何法律行动之前，建议您先咨询专业律师，以了解您的具体权益和可能的法律风险。

最后，面对合伙项目结束后的欠款问题，您有多种法律途径可供选择。请根据您的实际情况和对方的还款意愿，选择最适合您的解决方式。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。