结论：房东在过去的税收上要求你签合同承担税务是否合法，需分情况讨论，若税收本应由房东承担，而房东通过合同约定转嫁给你，且该约定违反法律强制性规定或显失公平，则该约定不合法；反之，若税收承担方式符合法律规定或双方自愿协商一致，则可能合法。以下为详细分析：
一、税收承担的一般原则
在房产租赁关系中，税收的承担通常遵循法律规定和合同约定。一般来说，房产租赁涉及的税收（如房产税、个人所得税等）的纳税义务人可能是房东。然而，法律也允许双方通过合同约定税收的承担方式，只要该约定不违反法律的强制性规定，且是双方真实意思的表示。
二、房东要求你承担税务的合法性分析
若税收本应由房东承担：
- 法律强制性规定：如果相关税收法律明确规定某项税收应由房东承担，而房东却通过合同约定将该税收转嫁给你，这种约定可能因违反法律强制性规定而无效。例如，房产税通常由房产所有者承担，如果房东试图通过合同让你承担这部分税收，该约定可能不合法。
- 显失公平：即使法律没有明确规定税收的承担方，但如果房东利用你的不知情或弱势地位，将本应由其承担的税收转嫁给你，且该转嫁导致双方权利义务严重失衡，这种约定也可能因显失公平而被撤销或认定无效。
若税收承担方式符合法律规定或双方自愿协商一致：
- 合法约定：如果法律没有明确规定税收的承担方，或者法律允许双方通过合同约定税收的承担方式，且你们双方在平等、自愿的基础上协商一致，由你承担部分或全部税收，这种约定是合法的。
- 自愿协商：在签订合同时，你有权了解并协商税收的承担方式。如果你自愿同意承担部分或全部税收，并且该约定没有违反法律的强制性规定，那么这种约定是有效的。
三、建议与风险提示
- 审查合同条款：在签订房产租赁合同时，务必仔细审查合同条款，特别是关于税收承担的部分。确保你了解并同意合同中的税收承担方式。
- 咨询专业人士：如果你对合同中的税收承担条款有疑问或不确定其合法性，建议咨询专业律师或税务专家。他们可以提供具体的法律意见和税务建议，帮助你更好地理解和应对相关问题。
- 保留证据：在签订合同和履行合同过程中，务必保留好相关证据（如合同文本、沟通记录等）。这些证据在后续可能出现的纠纷中将成为重要的证明材料。
举例说明：假设你与房东签订了一份房产租赁合同，合同中约定由你承担房产税和个人所得税。如果相关税收法律明确规定这些税收应由房东承担，且房东没有提供充分的理由或证据证明该约定是合法且合理的，那么这种约定可能因违反法律强制性规定而无效。在这种情况下，你有权要求房东承担应由其承担的税收部分。
最后，房产租赁中的税收承担问题可能因地区、具体税收政策和合同条款的不同而有所差异。如果你在这方面遇到具体问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。