实习生是否可以不开工资，需根据实习生的身份和实习性质来具体分析，不能一概而论。以下是从不同角度对这一问题的详细解答：
一、在校生实习
勤工助学型实习：
- 在校学生利用课余时间进行勤工助学，此类实习通常不视为就业关系，因此无需签订劳动合同。
- 是否支付报酬完全取决于双方约定。若事先约定有工资而用人单位未支付，则构成违法行为；若明确约定无工资，则不违反法律规定。例如，大学生利用周末或假期到餐厅、超市等进行短期打工实践，若双方约定无工资，则用人单位可以不支付。
教学实践型实习：
- 作为教学计划的一部分，此类实习是学校课堂教学的延伸。企业接收学生进行实践教学，重点在于学习而非劳动。
- 法律并未强制要求企业必须支付工资。然而，部分企业可能会出于鼓励或人道考虑提供补贴，但这并非法定义务。
顶岗实习型实习：
- 顶岗实习的学生虽仍保留在校学生身份，但实习单位通常按正式员工标准对其进行管理，并安排其参与单位业务。
- 根据《职业学校学生实习管理规定》，实习单位应参考本单位相同岗位报酬标准及实习生工作量、工作强度、工作时间等因素，合理确定顶岗实习报酬，且原则上不得低于本单位相同岗位试用期工资标准的80%。因此，顶岗实习中不支付工资是违法的。
二、毕业生实习（试用期）
- 对于已毕业的大学生而言，若与用人单位签订了劳动合同，并以“实习”名义进行试用期工作，则根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，劳动者在试用期的工资不得低于本单位相同岗位最低档工资或劳动合同约定工资的80%，同时也不得低于用人单位所在地的最低工资标准。
- 例如，若某员工与单位签订的劳动合同约定工资为5000元，则其试用期工资不得低于4000元；若当地最低工资标准高于4000元，则需按当地最低工资标准支付。在此情况下，用人单位不支付工资是违法的。
三、实习合同与劳动报酬
- 若实习生与用人单位签订的是实习协议或实习合同，并且合同中明确规定了无工资条款，那么在不违反其他法律法规的前提下，这种情况是合法的。因为实习的主要目的是学习实践，而非获取劳动报酬。
- 然而，如果双方实际上履行的是劳动关系，或者实习生从事的工作内容与正式员工无异，那么无论合同如何约定，用人单位都应依法支付工资，且工资水平不得低于当地最低工资标准。
四、法律建议与维权途径
- 签订书面协议：实习生在入职前应与用人单位签订书面实习协议或劳动合同，明确约定实习性质、工作内容、劳动报酬等关键条款，以避免后续产生法律纠纷。
- 保留证据：在实习期间，实习生应保留好与用人单位的沟通记录、工作记录、工资条等证据，以便在发生纠纷时维护自己的合法权益。
- 维权途径：若遇到实习单位不支付工资的情况，实习生首先应与单位进行友好协商；协商不成时，可向当地劳动监察部门投诉，由劳动监察部门责令单位改正；必要时，还可通过劳动仲裁等法律途径维护自己的合法权益。
综上所述，实习生是否可以不开工资需根据具体情况来判断。作为实习生，在入职前应充分了解自己的权益和义务，并与用人单位签订书面协议以明确双方的权利和责任。若遇到工资问题，应积极运用法律武器维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。