结论：劳务分包合同未签订书面合同且单价产生争议时，是可以进行评估的，但评估的难度和结果可能会受到多种因素的影响。以下从不同角度为你详细分析：
一、法律层面分析
合同形式与效力：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，虽然书面合同是证明双方权利义务关系的重要证据，但口头合同或其他形式的合同在符合法律规定的条件下同样具有法律效力。因此，即使未签订书面劳务分包合同，双方之间的劳务分包关系仍然可能受到法律保护。
- 然而，由于缺乏书面合同，双方在单价、工作内容、付款方式等关键条款上可能存在争议，这增加了纠纷解决的难度。
单价争议的解决：
- 在单价产生争议时，双方可以首先尝试通过协商解决。如果协商无果，可以寻求第三方调解或仲裁机构的帮助。
- 若争议仍无法解决，双方可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，法院可能会根据双方提供的证据、行业惯例、市场价格等因素来综合判断单价是否合理。
评估的可行性：
- 在单价争议中，评估是一种重要的解决手段。评估机构可以根据双方提供的资料、市场情况、行业惯例等因素，对单价进行客观、公正的评估。
- 评估结果可以作为法院判决或仲裁裁决的参考依据，有助于双方达成和解或解决争议。
二、实际操作层面分析
评估的难度：
- 由于未签订书面合同，双方在单价上的约定可能不明确或存在歧义，这增加了评估的难度。
- 评估机构需要仔细审查双方提供的证据，包括但不限于口头约定、交易习惯、市场价格等，以形成合理的评估意见。
评估所需材料：
- 为了进行准确的评估，评估机构通常需要双方提供以下材料：劳务分包的具体工作内容、工作量、完成情况等；市场同类劳务的价格信息；双方之前的交易记录或类似项目的价格信息等。
- 双方应积极配合评估机构的工作，提供真实、完整的材料，以确保评估结果的公正性和准确性。
评估结果的效力：
- 评估结果通常具有参考价值，但并非绝对具有法律效力。法院或仲裁机构在判决或裁决时，会综合考虑评估结果以及其他相关证据和因素。
- 如果双方对评估结果无异议，可以将其作为解决争议的依据；如果有异议，可以通过法律途径进一步解决。
三、建议与风险提示
建议：
- 在劳务分包过程中，双方应尽可能签订书面合同，明确单价、工作内容、付款方式等关键条款，以减少纠纷的发生。
- 如果发生单价争议，双方应首先尝试通过协商解决；协商无果时，可以寻求第三方调解或仲裁机构的帮助；必要时，可以向人民法院提起诉讼。
- 在诉讼或仲裁过程中，双方可以委托专业的评估机构对单价进行评估，以提供客观、公正的参考依据。
风险提示：
- 未签订书面合同可能导致双方在单价等关键条款上存在争议，增加纠纷解决的难度和成本。
- 评估结果可能受到多种因素的影响，包括双方提供的证据、市场情况、行业惯例等，因此评估结果并非绝对准确或具有法律效力。
- 在诉讼或仲裁过程中，双方应积极配合法院或仲裁机构的工作，提供真实、完整的证据和材料，以确保案件的公正处理。
如果你在劳务分包合同方面遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。