结论：在未签订协议或合同的情况下，甲方结算是否可以按工人出勤日记算，这主要取决于双方之间的实际约定、行业惯例以及相关法律法规的规定。以下从不同角度进行详细分析：

1. 双方实际约定：

   • 如果双方在实际工作中已经形成了按出勤日记算工资的惯例，并且这种惯例是双方共同认可的，那么甲方在结算时按出勤日记算工资是合理的。
   • 然而，如果双方并未就工资计算方式达成明确约定，或者约定不明确，那么就需要参考其他因素来确定工资的计算方式。

2. 行业惯例：

   • 在某些行业中，按出勤日记算工资可能是一种普遍的做法。如果所在行业有这样的惯例，并且这种惯例不违反法律法规的强制性规定，那么甲方在结算时按出勤日记算工资也是可以被接受的。
   • 但需要注意的是，行业惯例并不能完全替代双方之间的明确约定，如果双方有明确的约定，应优先遵循约定。

3. 相关法律法规：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者有权获得与其劳动相应的报酬。如果双方未签订书面合同，但存在事实劳动关系，甲方仍需按照法律规定支付工资。
   • 在没有明确约定工资计算方式的情况下，甲方应参照同行业、同岗位的工资水平以及劳动者的实际劳动情况来合理确定工资数额。如果按出勤日记算工资符合这一原则，并且不违反法律法规的强制性规定，那么这种计算方式是可以被接受的。
   • 特别提醒：如果甲方单方面决定按出勤日记算工资，而劳动者对此有异议，劳动者有权向劳动争议调解仲裁机构申请调解或仲裁，以维护自己的合法权益。

4. 实际操作建议：

   • 对于劳动者而言，如果与甲方未签订书面合同，建议尽量与甲方就工资计算方式等关键条款达成明确约定，并保留好相关证据（如出勤记录、工资条等），以便在发生争议时维护自己的权益。
   • 对于甲方而言，即使未与劳动者签订书面合同，也应尽量明确工资计算方式等关键条款，并确保计算方式的合理性和合法性，以避免不必要的劳动争议。

总结与建议：在未签订协议或合同的情况下，甲方结算是否可以按工人出勤日记算并没有一个绝对的答案。它取决于双方之间的实际约定、行业惯例以及相关法律法规的规定。因此，建议双方在实际工作中尽量明确工资计算方式等关键条款，并保留好相关证据。如果发生争议，可以寻求法律途径来解决。如果你有进一步的法律问题或需要更具体的建议，可以直接向我咨询。