违规吃喝的组织者没到场，并不一定构成组织犯罪，这取决于具体的情况和法律规定。以下从几个角度进行详细分析：

1. 组织犯罪的定义与构成要件：

   • 组织犯罪通常指的是有组织、有计划地实施犯罪行为，如黑社会性质的组织犯罪、恐怖组织犯罪等。这类犯罪往往要求有明确的组织结构、领导者和成员，以及共同的犯罪目的和计划。
   • 在违规吃喝的情境中，如果仅仅是一次或几次的聚餐活动，且没有明确的组织结构、领导者和成员分工，以及共同的犯罪目的（如贪污、受贿等），则很难构成组织犯罪。

2. 组织者未到场的影响：

   • 如果组织者是违规吃喝活动的发起者或主要策划者，但其本人未到场，这并不意味着该活动就不构成犯罪。关键在于活动本身是否违反了法律法规，以及是否有其他参与者实施了犯罪行为。
   • 例如，如果组织者通过电话、网络等方式指挥他人进行违规吃喝，并涉及贪污、受贿等犯罪行为，那么即使组织者未到场，也可能构成共同犯罪或组织犯罪的一部分。

3. 具体情境下的法律分析：

   • 在一些情况下，违规吃喝可能只是违反了单位内部的规章制度或行政纪律，而不构成犯罪。此时，即使组织者未到场，也不会引发刑事责任。
   • 如果在违规吃喝过程中，有参与者实施了贪污、受贿、挪用公款等犯罪行为，那么这些参与者将承担相应的刑事责任。而组织者如果知情并参与策划或指挥，也可能构成共同犯罪。

4. 法律建议：

   • 对于组织者而言，无论是否到场，都应避免参与或策划任何违规吃喝活动，以免触犯法律。
   • 如果发现有人组织违规吃喝活动，且可能涉及犯罪行为，应及时向相关部门举报，以维护社会公正和法治秩序。

总结来说，违规吃喝的组织者没到场并不一定构成组织犯罪，这取决于活动本身是否违反了法律法规、是否有明确的组织结构和犯罪目的，以及组织者是否知情并参与策划或指挥。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律分析和建议。