结论前置：公司擅自变更工作内容并增加业绩要求，若该变更不符合劳动合同约定或相关法律规定，您是有权申请劳动仲裁的。
详细分析：
劳动合同的约定：
- 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。根据《劳动合同法》的相关规定，劳动合同一旦签订，双方应当严格履行。
- 如果劳动合同中明确约定了您的工作内容、岗位职责以及业绩要求等，那么公司擅自变更这些内容，就构成了违约行为。您有权依据劳动合同的约定，要求公司恢复原工作内容或提供相应的补偿。
公司变更工作内容的合法性：
- 公司变更工作内容并非绝对禁止，但必须符合法律规定和劳动合同的约定。如果公司因生产经营需要变更工作内容，应当与劳动者协商一致，并采用书面形式进行变更。
- 如果公司未经您同意，擅自变更工作内容并增加业绩要求，这种行为可能违反了《劳动合同法》中关于劳动合同变更的规定，您有权拒绝并申请劳动仲裁。
劳动仲裁的适用性：
- 劳动仲裁是解决劳动争议的一种有效方式。当您与用人单位之间发生劳动争议时，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 在您的情况下，如果公司擅自变更工作内容并增加业绩要求，导致您的权益受到侵害，您可以向劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，要求公司承担相应的法律责任。
可能的法律后果：
- 如果劳动争议仲裁委员会认定公司的行为违法或违约，可能会裁决公司恢复您原工作内容、支付因变更工作内容而给您造成的损失（如工资差额、奖金等），或者裁决公司支付您经济补偿金等。
建议与行动：
- 收集证据：首先，您需要收集相关证据，如劳动合同、公司变更工作内容的通知或邮件、您与公司的沟通记录等，以证明公司擅自变更了您的工作内容并增加了业绩要求。
- 与公司协商：在申请劳动仲裁前，您可以尝试与公司进行协商，看是否能够达成一致意见并解决问题。如果协商无果，再考虑申请劳动仲裁。
- 申请劳动仲裁：如果协商无果，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，并附上相关证据材料。仲裁委员会将依法进行审理并作出裁决。
后续思考：
- 在申请劳动仲裁前，您也可以考虑咨询专业律师的意见，以更全面地了解您的权益和可能的法律后果。
- 同时，您也需要关注劳动仲裁的时效问题，确保在规定的期限内提出仲裁申请。
如果您有任何进一步的疑问或需要法律帮助，请随时向我咨询。