关于打架导致失去嗅觉味觉的伤残等级及赔偿问题，需分情况讨论，具体如下：

1. 伤残等级评定

   • 评定标准：目前，我国《人体损伤致残程度分级》中并未直接针对单纯嗅觉丧失或味觉丧失设定具体的伤残等级评定标准。但若嗅觉、味觉丧失是由颅脑损伤等严重伤害导致，且伴随有其他神经系统症状，那么可能会根据整体后果来评定伤残等级。例如，若因颅脑损伤导致嗅觉丧失，并伴有智力障碍、癫痫等其他严重神经系统症状，可能会根据这些症状的严重程度来综合评定伤残等级。
   • 评定流程：伤残等级评定通常由专业的司法鉴定机构进行。受害者需前往具有相应资质的鉴定机构进行医学检查，包括嗅觉测试、味觉测试等，以确定嗅觉、味觉丧失的程度和性质（完全性或部分性、永久性或暂时性）。鉴定机构将根据检查结果和评定标准，出具伤残等级评定报告。

2. 赔偿问题

   • 民事赔偿：
     • 赔偿项目：若打架行为导致受害者失去嗅觉味觉，且该行为构成侵权，受害者可要求侵权人赔偿医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等。若构成伤残，还可主张残疾赔偿金、残疾辅助器具费、被扶养人生活费，以及因康复护理、继续治疗实际发生的必要费用。
     • 赔偿依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿相关费用；造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金。残疾赔偿金的计算通常根据受害者的伤残等级、年龄、收入状况等因素确定。
     • 计算公式（以残疾赔偿金为例）：残疾赔偿金 = 受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入（或农村居民人均纯收入）× 赔偿年限 × 伤残系数。其中，赔偿年限根据受害者的年龄和伤残等级确定，伤残系数则根据伤残等级在10%至100%之间确定。
   • 刑事责任：如果打架行为导致受害者失去嗅觉味觉，且伤情鉴定达到轻伤及以上程度，加害人可能会被追究刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑。在此情况下，受害者除了可以要求民事赔偿外，还可以要求加害人承担刑事责任。

3. 注意事项

   • 及时就医与鉴定：受害者在受伤后应及时就医，并保留好相关医疗记录。在伤情稳定后，应尽快前往具有相应资质的鉴定机构进行伤残等级评定，以便及时主张权利。
   • 收集证据：受害者应积极收集与打架行为、伤害后果相关的证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便在主张权利时提供有力支持。
   • 法律程序：在处理此类纠纷时，受害者应遵循相关法律程序，如报警、调解、诉讼等。如有需要，可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到妥善维护。

总结来说，打架导致失去嗅觉味觉的伤残等级及赔偿问题需根据具体情况进行综合评估。受害者应及时就医、进行伤残等级评定，并收集相关证据以主张自己的权利。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。