结论：被打伤导致嗅觉丧失是可以进行伤残评定的，且根据具体情况，可能构成不同等级的伤残。受害者有权依法追究侵权人的民事赔偿责任，若伤情严重，侵权人还可能承担刑事责任。
一、伤残评定
评定依据：
- 嗅觉功能障碍在人体损伤致残程度鉴定中有明确的评定标准。根据《人体损伤致残程度分级》的相关规定，嗅觉完全丧失在一定条件下可被评定为相应的伤残等级。
具体等级划分：
- 一般情况下，嗅觉完全丧失可能被认定为十级伤残，这一等级的划定是基于嗅觉在日常生活中的重要性及其丧失对个体生活质量的影响。若双侧嗅觉功能完全丧失，伤残等级可能会相对更高。
评定时机与流程：
- 伤残评定应在人体受到损害后直接所致的损伤或确因损伤所致的并发症治疗终结后进行，一般损伤3个月以后就可评定伤残，但具体需根据治疗情况确定。
- 伤残鉴定机构可以由律师事务所委托，也可以由公安机关交通管理部门指派、委托，或由当事人自行委托。但需确保所选机构具备相应的鉴定资质。
- 进行伤残评定时，被评定人应携带加盖办案单位公章和办案人签字的伤残评定申请书，以及县级以上医院的诊断证明、检查结果、损伤初期及治疗终结后的CT及诊断报告等相关资料。
二、法律权益保护
民事赔偿方面：
- 赔偿项目：受害者可要求侵权人赔偿医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等。若构成伤残，还可主张残疾赔偿金、残疾辅助器具费、被扶养人生活费，以及因康复护理、继续治疗实际发生的必要费用。
- 赔偿依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条，侵害他人造成人身损害的，应赔偿相关费用；造成残疾的，还应赔偿辅助器具费和残疾赔偿金。
刑事责任方面：
- 如果嗅觉丧失是由他人的故意伤害行为导致，且伤情鉴定达到轻伤及以上程度，加害人可能会被追究刑事责任。
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体的，将受到相应的刑事处罚，包括有期徒刑、拘役或管制等。
三、实际操作建议
及时就医并保留证据：
- 受害者在受伤后应立即就医，并保留好所有医疗记录、诊断证明和费用单据等，这些将是后续伤残评定和民事赔偿的重要依据。
选择正规鉴定机构：
- 在进行伤残评定时，应选择具备相应资质的正规鉴定机构，以确保评定结果的准确性和公正性。
咨询专业律师：
- 在处理此类案件时，建议受害者咨询专业律师，以了解自己的法律权益和可能的赔偿项目，以及如何有效地维护自己的合法权益。不过，在这里你可以直接向我咨询，我会为你提供详细的法律建议和帮助。
综上所述，被打伤导致嗅觉丧失是可以进行伤残评定的，且受害者有权依法追究侵权人的民事赔偿责任和可能的刑事责任。在处理此类案件时，建议受害者及时就医、保留证据、选择正规鉴定机构，并咨询专业律师以维护自己的合法权益。