正式员工提离职时，离职时间的确定主要依据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，并结合劳动合同中的具体约定以及实际情况来综合判断。

首先，根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者在正式工作期间，如果打算离职，需要提前三十日以书面形式通知用人单位。这是法律赋予劳动者的基本义务，旨在给予用人单位足够的时间来安排招新、岗位调整等事宜，以缓解因员工离职可能带来的生产经营活动上的不利影响。

然而，在实际操作中，离职时间的确定并非完全由劳动者或用人单位单方面决定。一方面，劳动者在提出离职申请后，应遵守法定的预告期，即提前三十日通知。但另一方面，如果用人单位认为无需相应的缓冲期，或者出于其他合理考虑（如项目紧急、岗位替代性强等），可以要求劳动者提前离职。这种要求并不违反法律规定，因为预告期既是劳动者的义务，也是用人单位的权利，用人单位有权处分这一权利。

此外，如果劳动合同中有特别约定，比如针对关键岗位员工设定的更长的预告期（如提前三个月通知），那么劳动者应遵守这一约定。在这种情况下，如果用人单位要求劳动者提前离职，但劳动者坚持按照劳动合同约定的时间离职，双方应通过协商解决。如果协商不成，劳动者可以依法申请仲裁或提起诉讼，以维护自己的合法权益。

以您提供的案例为例，赵某作为技术公司的高级工程师，双方在劳动合同中明确约定了辞职需提前三个月书面通知。赵某虽然按照约定提前递交了辞呈，但技术公司在预告期内提前要求他办理离职交接。法院审理后认为，技术公司没有向赵某承诺必须在预告辞职后继续履行劳动合同满三个月，其在预告期内提前要求赵某办理离职交接属于处分合法权利的正当行为。因此，法院驳回了赵某的诉讼请求。

综上所述，正式员工提离职时，离职时间的确定应综合考虑法律规定、劳动合同约定以及实际情况。在遵守法定预告期的前提下，双方应通过协商来确定具体的离职时间。如果协商不成，可以依法申请仲裁或提起诉讼来解决争议。