针对您提出的“只签实习协议能开离职证明吗”这一问题，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确实习协议与正式劳动合同的区别。实习协议通常是针对实习生与用人单位之间的一种临时性、学习性的工作关系所签订的协议，它并不等同于正式的劳动合同。而离职证明，则是用人单位在员工离职时，为其出具的一种证明其工作经历和离职状态的书面文件，通常基于正式的劳动合同关系来开具。

针对您的问题，分析如下：

1. 实习协议的性质：实习协议主要规范的是实习生在实习期间的学习、工作、待遇等事项，它并不具备正式劳动合同的全部要素，如社会保险、福利待遇、工作年限等。因此，从严格意义上讲，实习协议并不等同于劳动合同。

2. 离职证明的开具依据：离职证明的开具通常基于正式的劳动合同关系。在正式的劳动合同关系下，员工离职时，用人单位有义务为其开具离职证明，以证明其工作经历和离职状态。

3. 实习生的权益：虽然实习生与用人单位之间签订的是实习协议，但实习生在实习期间也享有一定的权益。然而，就离职证明的开具而言，由于实习协议并不等同于劳动合同，因此用人单位可能没有法定的义务为实习生开具离职证明。但这并不意味着实习生无法获得任何形式的证明，他们可以与用人单位协商，看是否能够获得一份关于其实习经历的证明或推荐信。

建议：

• 如果您希望获得一份正式的离职证明，建议您在实习期间或实习结束后，与用人单位沟通并尝试签订一份正式的劳动合同（如果符合条件的话）。这样，在您离职时，用人单位就有义务为您开具离职证明了。
• 如果无法签订正式劳动合同，您可以与用人单位协商，看是否能够获得一份关于其实习经历的书面证明或推荐信，以作为您未来求职或学习的参考。

综上所述，只签实习协议的情况下，用人单位可能没有法定的义务为实习生开具离职证明。但实习生可以与用人单位协商，看是否能够获得其他形式的证明或推荐信。希望这一解答能够对您有所帮助。