针对您提出的“入职签劳动合同，离职后能否开实习证明”的问题，这主要取决于您实际的工作性质以及公司的具体政策。

首先，我们需要明确“实习”与“正式工作”在法律和实际操作中的区别。实习通常是学生为了获取实践经验、了解职场环境而进行的短期工作，往往不涉及正式的劳动合同签订。而正式工作则是劳动者与用人单位建立长期、稳定的劳动关系，通常会签订劳动合同。

1. 如果您的工作性质是实习：

   • 在这种情况下，您应该已经与公司签订了实习协议，而非劳动合同。
   • 离职时，公司通常会根据实习协议的内容，为您开具实习证明，以证明您在该公司实习的期间、岗位及表现等。

2. 如果您的工作性质是正式工作，但希望获得类似实习的证明：

   • 既然您已经与公司签订了劳动合同，那么您与公司之间的关系就是正式的劳动关系，而非实习关系。
   • 离职时，公司通常会为您开具的是离职证明，而非实习证明。离职证明会说明您在公司的任职期间、岗位、离职原因等信息。
   • 如果您希望获得一份证明您在公司工作期间表现或经验的文件，您可以与公司协商，看是否可以获得一份工作推荐信或类似文件，但这通常不是标准的离职流程的一部分。

3. 公司政策的影响：

   • 不同公司对于开具证明的政策可能有所不同。有些公司可能更灵活，愿意根据员工的需求开具不同类型的证明。
   • 因此，如果您希望获得实习证明，但您实际上签订的是劳动合同，最好的做法是直接与公司的人力资源部门或相关负责人沟通，了解公司的具体政策，并看是否可以满足您的需求。

综上所述，如果您入职时签订的是劳动合同，那么离职时公司通常会为您开具离职证明，而非实习证明。如果您希望获得实习证明，建议您与公司沟通，看是否可以根据您的实际情况和公司政策，获得一份满足您需求的证明文件。