在仲裁时，如果对方指出你上一公司的离职原因做假，你可以从以下几个方面进行回应：
坚定否认并要求对方举证：
- 首先，明确且坚定地否认对方的指控，表明你从未在上一公司的离职原因上做假。
- 接着，要求对方提供具体的证据来支持其指控。在法律程序中，举证责任通常在于提出指控的一方，即“谁主张，谁举证”。如果对方无法提供确凿的证据，其指控将难以成立。
提供真实离职证明或相关证据：
- 如果你手头有上一公司出具的离职证明、离职交接单、工资结算单或其他相关文件，这些都可以作为证明你离职原因真实性的有力证据。
- 此外，你还可以提供与上一公司同事或上级的沟通记录（如邮件、短信、微信等），以进一步佐证你的离职原因。
解释离职原因的合理性：
- 如果你的离职原因确实存在某些特殊情况或复杂性，你可以在仲裁过程中详细解释这些原因，并说明它们为何是合理的。
- 例如，如果你因家庭原因离职，你可以提供相关证明（如家庭成员的医疗证明、学校通知等）来支持你的说法。
强调对方指控的不实性及其可能动机：
- 你可以指出对方指控的不实性，并尝试分析对方提出此类指控的可能动机。例如，对方可能是为了转移仲裁焦点、拖延时间或试图影响仲裁员的判断。
- 通过揭示对方指控的不实性和潜在动机，你可以进一步削弱对方指控的可信度。
寻求法律援助或咨询：
- 如果你在仲裁过程中感到困惑或不确定如何应对对方的指控，你可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师。
- 律师可以为你提供专业的法律意见，帮助你制定有效的应对策略，并在仲裁过程中为你辩护。
在应对此类指控时，你还需要注意以下几点：
- 保持冷静和理性：不要因为对方的指控而情绪激动或失去理智。保持冷静和理性有助于你更好地应对仲裁过程。
- 遵守仲裁程序：确保你了解并遵守仲裁程序的所有规定和要求。这有助于你维护自己的权益并避免不必要的麻烦。
- 准备充分：在仲裁前，尽可能收集并整理所有与离职原因相关的证据和文件。这将有助于你在仲裁过程中更有力地反驳对方的指控。
最后，我想强调的是，法律程序是严肃且复杂的。如果你在仲裁过程中遇到任何困难或不确定如何应对，请随时向我咨询。作为专业律师，我将竭诚为你提供法律帮助和支持。