结论先行：针对您全责刮了大货车但对方（外地车辆）总不定损的情况，您可以通过以下途径来积极应对和解决。
一、理解定损流程与责任
首先，需要明确的是，在交通事故中，定损是确定车辆损失程度及赔偿金额的重要环节。作为全责方，您有义务配合对方完成定损工作，并承担相应的赔偿责任。对方作为无责方，也有权要求您或您的保险公司及时进行定损。
二、分析对方不定损的可能原因
- 沟通不畅：对方可能由于各种原因（如工作繁忙、对流程不熟悉等）未能及时与您或保险公司沟通定损事宜。
- 对赔偿金额有异议：对方可能认为初步定损的金额过低，无法覆盖其实际损失，因此选择不定损以争取更高的赔偿。
- 故意拖延：极少数情况下，对方可能出于某种目的故意拖延定损，但这并不常见。
三、应对策略与建议
主动沟通：
- 联系对方：首先尝试通过电话、短信或邮件等方式与对方取得联系，了解其不定损的具体原因，并表达您愿意积极配合解决问题的态度。
- 说明流程：向对方解释定损的流程和重要性，以及拖延定损可能带来的不利后果（如影响赔偿时效等）。
联系保险公司：
- 报案并说明情况：如果您已经购买了车辆保险，应及时向保险公司报案，并详细说明事故情况和对方不定损的情况。
- 请求协助定损：要求保险公司与对方联系，协助完成定损工作。保险公司通常具有专业的定损团队和丰富的经验，能够更有效地推动定损进程。
寻求法律帮助：
- 发送律师函：如果对方仍然拒绝定损，您可以考虑委托律师向对方发送律师函，正式要求其配合定损并承担相应责任。律师函具有法律效力，能够给对方施加一定的压力。
- 提起诉讼：在极端情况下，如果对方始终拒绝定损且无法通过其他途径解决争议，您可以考虑向法院提起诉讼，要求对方配合定损并赔偿损失。在诉讼过程中，法院将依法对事故责任进行认定，并判决相应的赔偿金额。
四、注意事项
- 保留证据：在整个过程中，务必保留好与事故相关的所有证据（如事故现场照片、交警认定书、对方联系方式等），以便在需要时提供证明。
- 遵守法律程序：在处理交通事故时，务必遵守相关的法律程序和规定，不要采取过激或违法的行为来解决问题。
- 及时咨询：如果您在处理过程中遇到任何疑问或困难，可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。
最后，希望以上建议能够帮助您解决当前的问题。交通事故的处理往往涉及多个环节和复杂的法律问题，因此保持冷静、积极沟通并寻求专业帮助是非常重要的。如果您还有其他疑问或需要进一步的法律支持，请随时向我提问。