核心结论：在工地上因他人攻击而进行正当防卫导致对方牙齿掉落，处理方式需结合防卫行为的合法性、防卫限度及证据收集情况综合判断，具体分以下两种情况处理：

1. 若防卫行为符合正当防卫的构成要件

根据《刑法》第二十条，正当防卫需同时满足以下条件：

• 起因条件：存在不法侵害（如对方先动手攻击）；
• 时间条件：不法侵害正在进行（防卫时对方攻击行为未结束）；
• 主观条件：防卫目的是保护合法权益（如人身安全）；
• 对象条件：针对不法侵害人本人（如直接反击攻击者）；
• 限度条件：未明显超过必要限度造成重大损害（如对方仅轻微攻击，防卫时未使用致命工具或过度暴力）。

若满足上述条件，即使导致对方牙齿掉落（一般属于轻伤），也不构成防卫过当，无需承担刑事责任或民事赔偿责任。但需注意：

• 及时报警：向公安机关说明防卫事由，配合调查；
• 保留证据：如现场监控、证人证言、医疗记录等，证明对方先动手及防卫必要性；
• 避免私下和解：防止对方反咬“互殴”或“防卫过当”。

2. 若防卫行为超过必要限度（防卫过当）

若对方攻击行为轻微（如推搡、辱骂），而防卫时使用工具或暴力程度明显超出必要（如用硬物击打面部导致牙齿脱落），可能被认定为防卫过当。根据《刑法》第二十条第二款，防卫过当需承担刑事责任，但应当减轻或免除处罚；同时需承担部分民事赔偿责任（如医疗费、误工费等）。

处理建议：

• 主动说明情况：向公安机关如实陈述防卫过程，强调对方先动手及自身恐惧心理；
• 申请伤情鉴定：通过司法鉴定确定对方伤势（如轻伤或重伤），作为判断防卫限度的依据；
• 协商或诉讼：若被认定为防卫过当，可与对方协商赔偿金额，或通过法院判决明确责任比例。

关键提醒

• 证据是核心：无论是否构成正当防卫，均需第一时间固定证据（如拍照、录像、寻找目击者）；
• 避免主动升级冲突：防卫时仅需制止不法侵害，无需“以牙还牙”或报复；
• 法律程序优先：切勿私下解决，防止被诬陷为“故意伤害”。

如有进一步细节（如对方攻击方式、防卫工具等），可向我补充说明，我会结合具体情形为您分析。