遇到五个人持刀和铁棍打伤两人的情况，首先应当确保自身及受伤人员的安全，并立即报警，同时积极协助救治伤者。以下是从法律角度的详细分析：

1. 刑事责任层面：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。若致人重伤，则处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑。在此案例中，五人持凶器（刀和铁棍）打伤两人，若伤情鉴定达到轻伤及以上，则构成故意伤害罪，且因多人共同实施，属于共同犯罪，均需承担刑事责任。
   • 此外，若五人的行为具有聚众斗殴性质，还可能触犯《刑法》第二百九十二条，即聚众斗殴罪。对于首要分子和其他积极参加者，将处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；若存在持械聚众斗殴、多次聚众斗殴等情形，则处三年以上十年以下有期徒刑。

2. 民事赔偿层面：

   • 受伤人员有权要求侵权人（即五名打人者）承担民事赔偿责任。赔偿范围包括但不限于医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾，还需赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还需赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
   • 在共同侵权的情况下，五名打人者需承担连带赔偿责任，即受伤人员有权要求其中任何一人或多人承担全部赔偿责任，被要求承担责任的人不得以自己过错程度为由拒绝承担或要求分担。

3. 应对措施建议：

   • 立即报警：确保现场安全后，第一时间拨打110报警，并尽量保护现场证据，如拍照、录像等。
   • 协助救治：对受伤人员进行初步急救，并尽快送往医院接受治疗。
   • 配合调查：如实向警方陈述事件经过，提供已知的嫌疑人信息，协助警方破案。
   • 法律维权：在伤情稳定后，及时咨询专业律师，了解自身权益，准备提起刑事附带民事诉讼或单独提起民事诉讼，要求侵权人承担法律责任并赔偿损失。

遇到此类暴力事件，务必保持冷静，采取正确措施保护自己和他人的安全，并及时寻求法律帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律指导，请随时向我咨询。