结论：夫妻二人在工头手下包外墙砖做，是劳动关系还是承揽关系，这主要取决于双方之间的具体约定以及实际履行情况，但一般来说，如果符合承揽关系的特征，则更可能被认定为承揽关系。下面我将从劳动关系和承揽关系的定义及特征出发，详细分析这两种可能性。

一、劳动关系的定义及特征

劳动关系是指用人单位与劳动者之间，依法所确立的劳动过程中的权利义务关系。其特征主要包括：

1. 主体特定：一方是用人单位，另一方是劳动者。
2. 从属性：劳动者在劳动过程中需要接受用人单位的管理、指挥和监督。
3. 有偿性：劳动者提供劳动，用人单位支付报酬。
4. 社会性：劳动关系受到国家劳动法律法规的调整和保护。

二、承揽关系的定义及特征

承揽关系是指承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同关系。其特征主要包括：

1. 主体不特定：定作人和承揽人可以是任何具有民事行为能力的自然人、法人或其他组织。
2. 独立性：承揽人在完成工作过程中具有相对独立性，不受定作人的直接管理和指挥。
3. 成果导向：承揽人以交付符合约定要求的工作成果为目的，定作人以接受工作成果并支付报酬为目的。
4. 风险自担：承揽人在完成工作过程中产生的风险（如人身伤害、财产损失等）一般由承揽人自行承担。

三、具体分析

在夫妻二人在工头手下包外墙砖做的情境中，我们需要考虑以下几个方面来判断是劳动关系还是承揽关系：

1. 工作性质：如果夫妻二人是按照工头的要求，在特定的时间、地点和方式下完成外墙砖的铺设工作，且工作过程中受到工头的直接管理和指挥，那么更可能构成劳动关系。但如果夫妻二人是自行安排工作时间、地点和方式，只是按照工头的要求交付最终的工作成果（即铺设好的外墙砖），那么更可能构成承揽关系。
2. 报酬支付方式：如果工头是按照夫妻二人的工作时间或工作量来支付报酬，且报酬支付具有定期性（如每月支付一次），那么更可能构成劳动关系。但如果工头是按照夫妻二人交付的工作成果来支付报酬，且报酬支付与工作成果的完成情况直接相关（如按平方米计算报酬），那么更可能构成承揽关系。
3. 风险承担：如果夫妻二人在工作过程中发生的人身伤害或财产损失等风险由工头承担，那么更可能构成劳动关系。但如果这些风险由夫妻二人自行承担，那么更可能构成承揽关系。

四、建议

由于劳动关系和承揽关系在法律后果上存在显著差异（如劳动关系的劳动者享有更多的劳动保障和福利待遇），因此建议夫妻二人在与工头签订合同时，明确约定双方之间的法律关系性质以及各自的权利义务。如果双方对法律关系性质存在争议或不确定，可以咨询专业律师进行法律分析和判断。

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