结论：采矿用地建养殖场获批但未办用途变更手续，一般属于违法占地行为，但具体是否违法及违法程度需结合实际情况判断。

分析说明：

1. 土地用途变更的法律规定：

   • 根据《中华人民共和国土地管理法》等相关法律法规，土地用途的变更必须依法进行审批，并办理相应的土地用途变更手续。这是为了确保土地资源的合理利用和保护，防止土地用途的随意改变导致资源浪费或环境破坏。

2. 未办用途变更手续的后果：

   • 如果采矿用地在获批后用于建设养殖场，但未依法办理土地用途变更手续，那么这种行为就违反了土地管理法的相关规定，属于违法占地行为。违法占地行为可能会面临行政处罚，如罚款、责令恢复原状等，甚至可能涉及刑事责任，具体取决于违法行为的严重程度和造成的后果。

3. 特殊情况考虑：

   • 当然，也存在一些特殊情况。例如，如果养殖场的建设符合当地土地利用总体规划和城乡规划，且未对土地造成破坏或污染，同时已经获得了相关部门的口头或书面同意（但未正式办理变更手续），那么在实际执法中可能会考虑从轻或减轻处罚。然而，这并不意味着未办用途变更手续就是合法的，只是在实际处理时可能会根据具体情况进行灵活处理。

4. 建议措施：

   • 对于已经发生的情况，建议尽快与当地土地管理部门沟通，了解具体的违法情况和可能的处罚措施，并积极配合相关部门进行整改，如补办土地用途变更手续、缴纳罚款等。
   • 在未来的土地利用中，应严格遵守相关法律法规，确保土地用途的合法性和合规性，避免类似问题的再次发生。

后续行动建议：

• 如果您已经面临或可能面临因未办用途变更手续而导致的违法占地问题，建议立即咨询专业律师（即我，马延律师，专注于经济纠纷、合同纠纷、知识产权、房产纠纷等多个领域），以便更准确地了解您的法律权益和可能的法律后果，并制定相应的应对策略。
• 在未来的土地利用和开发过程中，务必确保所有手续齐全、合法合规，以避免不必要的法律风险和经济损失。

如有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。