针对您提出的“老板买的商业保险不包工伤只认伤残要起诉谁”这一问题，核心结论需要分情况讨论，以下是详细分析：

1. 若您想主张工伤保险待遇：

   • 起诉对象：根据《工伤保险条例》及《社会保险法》的相关规定，用人单位有义务为员工缴纳工伤保险。若老板未依法缴纳工伤保险，导致您无法享受工伤保险待遇，您应当起诉用人单位（即您的老板或所在公司），要求其承担工伤保险待遇的赔偿责任。
   • 法律依据：用人单位未依法缴纳工伤保险费，发生工伤事故的，由用人单位支付工伤保险待遇。用人单位不支付的，从工伤保险基金中先行支付，但后续工伤保险基金有权向用人单位追偿。不过，在实务中，更直接且有效的做法是直接起诉用人单位要求赔偿。

2. 若您想主张商业保险的赔偿：

   • 起诉对象：商业保险的赔偿问题，主要依据您与保险公司之间签订的保险合同。若保险公司拒绝按照合同约定进行赔偿，您应当起诉保险公司，要求其履行保险合同约定的赔偿义务。
   • 注意事项：在起诉保险公司前，请仔细审查保险合同条款，确认保险范围、赔偿条件等关键内容。若合同中确实未将工伤纳入赔偿范围，而仅认可伤残等级作为赔偿依据，那么您可能需要先通过其他途径（如劳动能力鉴定）确定伤残等级，再依据合同向保险公司主张赔偿。

3. 综合建议：

   • 同时主张：在实务中，您可以考虑同时向用人单位和保险公司主张权利。一方面，要求用人单位承担工伤保险待遇的赔偿责任；另一方面，依据保险合同向保险公司主张商业保险的赔偿。
   • 证据收集：无论选择起诉谁，都需要充分收集证据，包括劳动合同、工伤认定决定书、劳动能力鉴定结论、保险合同、拒赔通知书等，以支持您的主张。
   • 法律程序：在提起诉讼前，建议先尝试通过协商、调解等方式解决纠纷。若无法达成一致，再依法向人民法院提起诉讼。

总结：针对您的问题，若想主张工伤保险待遇，应起诉用人单位；若想主张商业保险的赔偿，应起诉保险公司。在实务中，您可以考虑同时向两者主张权利，并充分收集证据以支持您的主张。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。