针对您提出的“八十多岁老人开电瓶车撞人怎么处理”的问题，我会结合法律程序和人道主义原则，为您详细阐述处理步骤和注意事项。

一、首要任务：确保伤者安全并及时送医

1. 立即停车与初步救助：事故发生后，首要任务是确保伤者的生命安全。老人应立即停车，并在确保自身安全的前提下，查看伤者情况。如果伤者有出血等明显伤势，可以进行简单的止血包扎等急救措施。
2. 拨打急救电话：若伤者伤势严重，如出现骨折、昏迷等情况，切勿随意挪动伤者，以免造成二次伤害。应立即拨打120急救电话，等待专业急救人员的到来。
3. 送医治疗：在急救人员到达后，协助他们将伤者送往医院接受进一步治疗，确保伤者得到及时、专业的救治。

二、保护现场并报警

1. 保护事故现场：在确保伤者得到救治的同时，也要尽量保护事故现场不被破坏。这有助于交警部门后续进行勘查和取证，从而更准确地认定事故责任。
2. 及时报警：拨打122报警电话，向交警部门如实报告事故发生的时间、地点、人员受伤情况等信息。在等待交警到来的过程中，继续保护好现场，不要随意移动车辆或物品。

三、配合交警部门工作

1. 如实陈述事故经过：交警到达后，老人应如实陈述事故发生的经过，提供所了解的情况和证据。不得隐瞒或歪曲事实，以免影响事故责任的认定。
2. 接受调查：配合交警部门的调查工作，包括拍照、询问、收集证人证言等。这有助于交警部门更全面地了解事故情况，从而作出更准确的责任认定。

四、责任认定与赔偿

1. 责任认定：交警部门会根据事故现场勘查、调查情况以及相关法律法规，出具交通事故责任认定书。这份认定书将明确事故双方的责任划分，是后续赔偿协商的重要依据。
2. 赔偿项目：赔偿项目一般包括医疗费、误工费、护理费、交通费、营养费、住宿费以及因康复护理或继续治疗实际产生的费用等。如果伤者因伤致残，还需赔偿残疾赔偿金、被扶养人生活费、残疾辅助器具费等。
3. 赔偿协商：根据责任认定书，与伤者或其家属进行赔偿协商。可以通过协商或交警部门调解确定赔偿金额。如果协商不成，伤者可能向法院提起民事诉讼，要求老人承担相应的赔偿责任。
4. 保险理赔：如果老人有相关保险（如电动自行车第三者责任险等），应及时通知保险公司，并按照保险合同的规定进行理赔。这有助于减轻老人的经济负担。

五、法律后果

1. 刑事责任：如果老人的行为构成交通肇事罪，将依法追究刑事责任。这取决于事故的具体情况和老人的行为是否符合交通肇事罪的构成要件。
2. 民事责任：无论是否构成刑事责任，老人都需承担因交通事故造成的人身和财产损失的民事赔偿责任。这是法律规定的义务，必须履行。

六、关于子女责任

1. 一般原则：子女一般不需要对老人的交通事故承担连带责任。除非他们是事故发生时的车上人员或实际车主，且存在过错或违法行为。
2. 特殊情况：如果老人无民事行为能力或限制民事行为能力，且子女作为其监护人未尽到监护职责，那么子女可能需要在一定范围内承担民事责任。但这种情况较为特殊，需具体案件具体分析。

综上所述，处理八十多岁老人开电瓶车撞人的情况需要冷静应对、依法处理。在保障伤者生命安全的前提下，积极配合交警部门工作并承担相应的法律责任和赔偿责任。同时，也应注意保险理赔和子女责任等相关问题。希望这些建议能对您有所帮助。