结论：关于“雇主不发工资是否可以起诉总雇主”的问题，这主要取决于具体的劳动关系和合同约定。在一般情况下，如果直接雇主（即与您签订劳动合同的单位或个人）未支付工资，您应首先向直接雇主追讨。但在某些特定情况下，如总雇主与直接雇主存在特定法律关系或总雇主对工资支付负有直接责任时，您也可能有权向总雇主追讨工资或提起诉讼。

详细分析：

1. 直接雇主的责任：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条和《中华人民共和国劳动合同法》第三十条，用人单位（即直接雇主）有义务按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
   • 如果直接雇主未支付工资，您有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，甚至提起诉讼，要求直接雇主支付拖欠的工资及可能的赔偿。

2. 总雇主的责任：

   • 在一般情况下，总雇主（如总公司、上级单位等）并不直接对劳动者的工资支付负责，除非其与直接雇主存在特定的法律关系（如总分包关系、委托管理关系等），且该法律关系明确规定了总雇主对工资支付的责任。
   • 如果总雇主与直接雇主之间存在这样的法律关系，并且总雇主确实对工资支付负有直接责任，那么您在追讨工资时，可以将总雇主和直接雇主列为共同被告或根据具体情况选择向其中一方追讨。

3. 实际操作建议：

   • 收集证据：首先，您需要收集能证明劳动关系及工资未发放的证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、工作证等。这些证据在后续的仲裁或诉讼中至关重要。
   • 协商与调解：在起诉前，建议先与直接雇主进行协商，尝试通过沟通解决工资问题。如果协商无果，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
   • 申请劳动仲裁或提起诉讼：如果协商和调解均无法解决问题，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁结果不满意的，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
   • 考虑总雇主的责任：在追讨工资的过程中，如果发现总雇主与直接雇主之间存在特定的法律关系，并且总雇主对工资支付负有直接责任，那么您可以考虑将总雇主也列为被告或根据具体情况选择追讨对象。

注意事项：

• 在追讨工资的过程中，务必注意保留好所有相关证据，以备不时之需。
• 如果对法律程序不熟悉或经济困难，可以寻求法律援助机构的帮助。
• 劳动争议的诉讼时效问题也需要注意，确保在法定时效期内提起仲裁或诉讼。

总结与建议： 在雇主不发工资的情况下，您应首先向直接雇主追讨工资。如果总雇主与直接雇主之间存在特定的法律关系，并且总雇主对工资支付负有直接责任，那么您也可能有权向总雇主追讨工资或提起诉讼。在追讨工资的过程中，务必注意收集证据、协商调解、申请劳动仲裁或提起诉讼等步骤，并考虑总雇主的责任问题。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。