结论：您可以考虑通过法律途径来应对客人的故意找茬和不当退款要求，但具体能否成功告他，需结合实际情况判断。以下从不同角度为您详细分析：

一、法律背景与依据

1. 合同关系：客人从抖音下单并到店消费，这一过程中您与客人之间形成了服务合同关系。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同双方应当遵循诚实信用原则，按照约定履行自己的义务。客人消费后无故要求退款，可能构成违约行为。

2. 侵权行为：如果客人故意找茬，编造核销错误等理由要求退款，且这一行为给您造成了经济损失或名誉损害，那么客人的行为可能构成侵权。根据《中华人民共和国民法典》中关于人格权保护的规定，您有权要求客人停止侵害、赔礼道歉、赔偿损失等。

二、可能的情况与应对策略

1. 客人确实存在核销错误：

   • 如果经过核实，客人确实因为核销错误而要求退款，且这一错误并非客人故意造成，那么从公平和诚信的角度出发，您可以考虑与客人协商解决，如提供部分退款或补偿等。
   • 但在此过程中，您应保留好相关证据，如核销记录、消费凭证等，以证明核销错误的存在及责任归属。

2. 客人故意找茬要求退款：

   • 如果客人故意编造核销错误等理由要求退款，且您有充分证据证明客人的行为是故意的，那么您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
   • 您可以向法院提起诉讼，要求客人承担违约责任或侵权责任，具体取决于您选择以合同纠纷还是侵权纠纷为由进行起诉。
   • 在诉讼过程中，您需要提供充分证据来证明客人的故意行为及给您造成的损失，如聊天记录、监控录像、消费凭证等。

三、法律建议

1. 收集证据：无论客人是否故意找茬，您都应尽快收集并保存好相关证据，如订单信息、核销记录、消费凭证、聊天记录等。这些证据将在后续的法律程序中起到关键作用。

2. 协商解决：在证据充分的情况下，您可以先尝试与客人进行协商解决，看是否能够达成和解协议。这有助于节省时间和成本，并维护您的商业声誉。

3. 寻求法律帮助：如果协商无果或客人态度强硬，您可以考虑寻求法律帮助。作为专业律师，我可以为您提供法律咨询、起草法律文书、代理诉讼等全方位的法律服务。

4. 注意诉讼时效：根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，您应在知道或应当知道自己的权利受到侵害之日起三年内提起诉讼。

四、可能的法律后果

1. 如果客人被认定违约或侵权：客人可能需要承担退款、赔偿损失、赔礼道歉等法律责任。具体责任承担方式将根据法院的判决和实际情况来确定。

2. 如果客人被认定无过错：如果客人能够提供充分证据证明自己的行为是无过错的，那么您可能需要承担举证不能的不利后果，即无法要求客人承担法律责任。

最后，面对客人的故意找茬和不当退款要求，您应保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。