结论：家长不给孩子喝东西是否犯法，需根据具体情况来判断。如果家长的行为导致孩子的基本生活、健康安全需求无法得到满足，且家长有能力提供却故意不提供，则可能涉嫌违法犯罪行为；如果只是偶尔或短时间的未提供，且未造成严重后果，则通常不构成违法。
详细分析：
法律义务与责任：
- 家长作为未成年子女的法定监护人，负有抚养、教育和保护的义务。这包括为孩子提供基本的生活保障，如食物、水等，以确保孩子的健康成长。
- 如果家长长期或故意不给孩子喝水，导致孩子脱水、健康受损甚至生命受到威胁，这种行为可能构成遗弃罪或虐待罪。遗弃罪是指对于年老、年幼、患病或者其他没有独立生活能力的人，负有扶养义务而拒绝扶养，情节恶劣的行为；虐待罪则是指对共同生活的家庭成员，经常以打骂、捆绑、冻饿、限制自由、凌辱人格、不给治病或者强迫作过度劳动等方法，从肉体上和精神上进行摧残迫害，情节恶劣的行为。
具体情形分析：
- 偶尔或短时间的未提供：如果家长只是偶尔或短时间地未给孩子提供水，且未造成孩子健康受损等严重后果，这种情况通常被视为家庭内部事务，相关部门可以进行批评教育，责令家长改正，但一般不构成违法犯罪行为。
- 长期或故意的未提供：如果家长长期或故意不给孩子喝水，导致孩子出现脱水、健康问题等严重后果，这种行为就可能触犯法律。在此情况下，家长将承担刑事责任，可能面临有期徒刑、拘役或者管制等刑罚。
法律后果与应对措施：
- 如果发现家长存在不给孩子喝水等不履行抚养义务的行为，可以向民政部门、居民委员会、村民委员会等相关部门举报。这些部门将依法进行调查处理，并采取措施保护未成年人的权益。
- 家长作为监护人，应充分认识到提供必要水分对未成年人健康成长的重要性，这是基本的家庭责任和社会义务。如遇困难或问题，应及时寻求社会帮助和支持，而非采取极端或不负责任的行为。
建议：
- 家长应切实履行抚养职责，确保孩子的健康成长和基本生活需求得到满足。这包括为孩子提供足够的水分，以维持其正常的生理功能。
- 如果家长因特殊原因无法暂时提供水分，应及时与孩子沟通解释，并尽快解决问题。避免因疏忽或故意行为导致孩子健康受损。
- 社会各界也应加强对未成年人权益的保护和监督力度，共同营造一个关爱、保护未成年人的良好环境。
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