针对您提出的“承包农村自建房工人摔伤亡赔偿怎么计算”的问题，这确实是一个涉及多方面法律关系和赔偿标准的复杂问题。以下是我为您详细梳理的解答：
一、确定赔偿责任主体和法律关系
雇佣关系：
- 如果工人是由房主直接雇佣的，那么房主和工人之间就形成了雇佣关系。根据《民法典》的相关规定，提供劳务一方因劳务受到损害的，应根据双方各自的过错承担相应的责任。这意味着，如果房主在安全管理上存在过错，比如未提供必要的安全设施或未进行安全培训，那么房主需要承担一定的赔偿责任。
承揽关系：
- 如果房主将建房工程承包给了包工头，而工人是由包工头雇佣的，那么房主和包工头之间就形成了承揽关系，包工头和工人之间则是雇佣关系。在这种情况下，工人受伤通常由包工头负责赔偿。但是，如果房主在选择包工头时存在过错，比如选择了无资质或安全生产条件不足的包工头，那么房主也需要承担相应的赔偿责任。
二、赔偿项目及标准
赔偿项目及标准主要依据《民法典》第一千一百七十九条的规定，具体包括：
医疗费：
- 包括治疗费、药费、检查费等，需凭正规发票和病历确定。这是赔偿中最基础也最重要的一部分。
误工费：
- 根据工人的误工时间和收入状况计算。有固定收入的，按实际减少的收入计算；无固定收入的，可以参照当地相同或相近行业上一年度职工的平均工资计算。
护理费：
- 根据护理人员的收入状况和护理人数、期限确定。如果工人需要长期护理，这部分费用也会相当可观。
交通费：
- 包括工人及其必要陪护人员因就医或转院治疗发生的费用，需以正式票据为凭。这部分费用虽然可能不大，但也是赔偿的一部分。
营养费：
- 根据受害人的伤残情况参照医疗机构的意见确定。如果工人受伤较重，需要加强营养以促进恢复，这部分费用也需要考虑。
住院伙食补助费：
- 如果工人需要住院治疗，这部分费用按相关标准计算，用于弥补住院期间的伙食开支。
残疾赔偿金（如适用）：
- 如果工人因伤致残，还需要赔偿残疾赔偿金。这部分费用根据伤残等级和当地人均可支配收入或纯收入标准计算，二十年为期，年龄每增加一岁减少一年。
丧葬费和死亡赔偿金（如适用）：
- 如果工人不幸死亡，还需要赔偿丧葬费和死亡赔偿金。丧葬费按当地职工月平均工资标准六个月总额计算；死亡赔偿金按当地人均可支配收入或纯收入标准二十年计算，同样考虑年龄因素。
三、赔偿途径及程序
协商赔偿：
- 事故发生后，各方可以先自行协商赔偿事宜，达成一致后签订赔偿协议。这是最快捷也最经济的解决方式。
申请调解：
- 如果协商不成，可以向当地人民调解委员会或其他调解机构申请调解。调解机构会介入并帮助各方达成和解。
提起诉讼：
- 如果调解无果，工人或其家属可以向法院提起民事诉讼，要求赔偿。法院将根据事实和法律规定进行判决。
四、建议与注意事项
签订书面合同：
- 修建者与工人之间应签订书面合同，明确权利义务和责任划分。这有助于在事故发生后明确责任主体和赔偿标准。
提供安全保障：
- 修建者应确保施工环境安全，提供必要的安全防护用品和教育培训。这是预防事故发生的关键措施。
及时救治与报告：
- 发生事故后应立即救治工人并报告相关部门进行工伤认定。这有助于确保工人得到及时救治并维护其合法权益。
保留证据：
- 各方应妥善保留相关证据，如医疗记录、发票、合同等。这些证据在后续协商或诉讼中至关重要。
综上所述，农村自建房工人摔伤亡的赔偿问题涉及多个方面，需要综合考虑各种因素来确定具体责任和赔偿金额。在实际操作中，建议各方遵循法律法规，积极协商解决争议，以维护自身合法权益。如果情况复杂或争议较大，建议寻求专业律师的帮助以确保权益得到妥善维护。