将开水故意撒在他人身上，可能涉及故意伤害罪或寻衅滋事罪，具体定罪需根据行为造成的后果及行为人的主观意图等因素综合判断。以下从不同角度为你详细分析：

一、可能涉及的罪名

1. 故意伤害罪

   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
   • 分析：如果开水撒在他人身上导致他人身体受到伤害，且伤害程度达到轻伤及以上，那么行为人可能构成故意伤害罪。此时，定罪的关键在于伤害后果的严重程度，以及行为人是否具有故意伤害他人的主观意图。

2. 寻衅滋事罪

   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二百九十三条，有下列寻衅滋事行为之一，破坏社会秩序的，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制：（一）随意殴打他人，情节恶劣的；（二）追逐、拦截、辱骂、恐吓他人，情节恶劣的；（三）强拿硬要或者任意损毁、占用公私财物，情节严重的；（四）在公共场所起哄闹事，造成公共场所秩序严重混乱的。纠集他人多次实施前款行为，严重破坏社会秩序的，处五年以上十年以下有期徒刑，可以并处罚金。
   • 分析：如果开水撒在他人身上的行为发生在公共场所，且行为人出于寻求刺激、发泄情绪、逞强耍横等无事生非的故意，随意对他人实施伤害行为，情节恶劣的，那么可能构成寻衅滋事罪。此时，定罪的关键在于行为是否破坏了社会秩序，以及行为人的主观意图是否符合寻衅滋事罪的构成要件。

二、定罪的关键因素

1. 伤害后果：开水撒在他人身上造成的伤害后果是定罪的重要依据。如果伤害后果轻微，可能不构成犯罪，但可能面临行政处罚；如果伤害后果严重，达到轻伤及以上，则可能构成故意伤害罪。

2. 主观意图：行为人的主观意图也是定罪的关键因素。如果行为人出于故意伤害他人的目的实施行为，那么更可能构成故意伤害罪；如果行为人出于寻求刺激、发泄情绪等无事生非的故意实施行为，且情节恶劣，那么更可能构成寻衅滋事罪。

3. 行为场所：行为发生的场所也可能影响定罪。如果行为发生在公共场所，且破坏了社会秩序，那么更可能构成寻衅滋事罪；如果行为发生在私人场所，且主要造成的是个人伤害，那么更可能构成故意伤害罪。

三、法律建议

1. 及时报警：如果遭遇此类行为，应立即报警，让警方介入调查，固定证据，以便后续追究行为人的法律责任。

2. 保留证据：尽可能保留与行为相关的证据，如现场照片、视频、证人证言等，这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用。

3. 寻求法律帮助：如果行为已经造成伤害，且可能涉及刑事犯罪，建议寻求专业律师的帮助，以便更好地维护自己的合法权益。

最后需要强调的是，每个案件的具体情况都有所不同，定罪和量刑都需要根据案件的具体事实、证据以及相关法律法规进行综合判断。如果你或他人遭遇了此类情况，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。