结论：故意将水泼在别人身上却声称是不小心的，这种行为是否犯法，取决于具体情节和造成的后果，但一般可能涉及侵权，情节严重或造成严重后果的还可能触犯刑法。

分析如下：

1. 民事侵权角度：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。故意将水泼在别人身上，即使声称是不小心，如果实际上是有意为之，且造成了对方身体或财产上的损害，那么这种行为就构成了侵权。
   • 侵权责任的具体承担方式可能包括赔偿损失、赔礼道歉等。如果泼水行为导致了对方衣物损坏、身体受伤等后果，泼水者需要承担相应的赔偿责任。

2. 刑事责任角度：

   • 在某些情况下，故意泼水行为可能构成更严重的犯罪。例如，如果泼水行为是出于报复、寻衅滋事等恶意，且造成了对方身体伤害或公共场所秩序混乱等严重后果，那么泼水者可能触犯《中华人民共和国刑法》中的相关规定，如故意伤害罪、寻衅滋事罪等。
   • 刑事责任的承担将更为严厉，可能包括有期徒刑、拘役、罚金等刑罚。

3. 行为认定与证据收集：

   • 在实际案件中，泼水行为的故意性往往需要通过证据来证明。这可能包括目击者的证言、监控录像、泼水者的陈述等。如果泼水者声称是不小心，但证据显示其实际上是有意为之，那么其陈述可能不会被采信。
   • 因此，在遭遇此类情况时，受害者应及时收集证据，如拍照、录像、寻找目击者等，以便在后续的法律程序中维护自己的权益。

建议：

• 如果您是受害者，且认为泼水行为是故意的，并造成了您的身体或财产损害，建议您及时报警并收集相关证据。同时，您可以考虑向泼水者提出民事赔偿要求，或通过法律途径追究其责任。
• 如果您是泼水者，且确实是不小心泼水，但对方坚持认为您是故意的，并可能采取法律行动，那么您应积极配合调查，提供相关证据证明自己的清白。如果确实存在过错，也应勇于承担责任并赔偿对方损失。

后续思考：

• 在日常生活中，我们应尊重他人的权益和感受，避免做出可能伤害他人的行为。即使是不小心造成的损害，也应及时道歉并承担相应的责任。
• 如果遇到类似纠纷或不确定自己的行为是否合法时，建议及时咨询专业律师以获取准确的法律意见和帮助。

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