故意用开水泼人，这一行为确实构成犯罪。以下从不同角度为你详细分析：
一、法律定性
故意伤害罪：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条的规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。如果开水泼人导致他人身体受到伤害，且伤害程度达到轻伤及以上，那么这一行为就构成了故意伤害罪。
- 伤害程度的具体判定，需要依据医学鉴定结果来确定，如是否构成骨折、烧伤等级等。
寻衅滋事罪（若符合相关情形）：
- 如果开水泼人的行为是在公共场所或者多人场合下进行，且带有挑衅、侮辱等性质，扰乱了社会秩序，那么这一行为还可能构成寻衅滋事罪。
- 寻衅滋事罪的判定，除了考虑行为本身，还会考虑行为发生的场所、对周围人的影响等因素。
二、法律后果
刑事责任：
- 如果构成故意伤害罪或寻衅滋事罪，行为人将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役或管制等。
- 刑事处罚的轻重，会根据伤害程度、行为情节、行为人的主观恶性等因素来综合判定。
民事责任：
- 除了刑事责任外，行为人还需要承担民事责任，即赔偿受害人的医疗费、误工费、护理费等经济损失。
- 民事赔偿的数额，会根据受害人的实际损失和行为人的过错程度来确定。
三、特殊情况考虑
防卫行为：
- 如果开水泼人是出于正当防卫的目的，且防卫行为没有超过必要限度，那么这一行为可能不构成犯罪。
- 正当防卫的判定，需要严格依据法律规定的条件来进行，如防卫的时机、手段、限度等。
未成年人或精神病人：
- 如果行为人是未成年人或精神病人，且在实施开水泼人行为时无法辨认或控制自己的行为，那么这一行为可能不构成犯罪或减轻处罚。
- 但这种情况下，行为人的监护人可能需要承担相应的民事责任。
四、建议与提醒
- 避免冲动行为：开水泼人是一种极其危险且不负责任的行为，不仅可能对他人造成严重的身体伤害，还可能让自己陷入法律的困境。因此，无论遇到什么矛盾或冲突，都应该保持冷静和理智，通过合法途径来解决问题。
- 及时寻求法律帮助：如果你或他人遭遇了开水泼人等暴力行为，应该立即报警并寻求法律帮助。同时，保留好相关证据，如现场照片、视频、医疗记录等，以便后续维权使用。
总之，故意用开水泼人是一种严重的违法行为，不仅会对他人造成身体伤害，还会让自己面临法律的制裁。因此，我们应该时刻牢记法律的红线，遵守法律法规，共同维护社会的和谐与稳定。如果你有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。