民事诉讼二审中，因被告证据不足而多次开庭是合法的。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据与司法实践
延期开庭的法律依据：
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，人民法院在审理案件时，如果认为需要补充调查或当事人申请延期审理且法院认为理由正当的，可以延期开庭审理。这包括需要通知新的证人到庭、调取新的证据、重新鉴定、勘验，或者需要补充调查等情形。
- 在二审阶段，如果法院认为一审判决可能因证据不足而存在错误，或者当事人提出了新的证据需要进一步审查，法院有权决定延期开庭，以便更全面地了解案件事实。
司法实践中的操作：
- 在司法实践中，当法院认为证据不足时，通常会要求当事人补充证据，或者自行调查取证。如果经过补充调查和收集证据后，仍然认为证据不足以支持案件的审理，法院可以决定延期开庭审理。
- 二审法院在审理过程中，如果发现一审判决存在事实不清、证据不足等问题，可能会通过多次开庭来进一步审查证据和事实，以确保判决的公正性和准确性。
二、多次开庭的合法性与合理性
合法性：
- 多次开庭并不违反法律规定。只要法院认为有必要，且符合延期开庭的法定条件，就可以决定多次开庭。这是法院行使审判权的一种体现，旨在确保案件的公正审理。
合理性：
- 在民事诉讼中，证据是认定案件事实的基础。如果证据不足，法院可能无法作出准确的判决。因此，通过多次开庭来进一步审查证据和事实，是合理的做法。
- 多次开庭也为当事人提供了更多的机会来补充证据和陈述意见，有助于保障当事人的诉讼权利。
三、对当事人的建议
积极准备证据：
- 无论是原告还是被告，都应该在诉讼过程中积极准备证据，确保自己的主张有充分的证据支持。如果证据不足，应该及时补充证据，以免在诉讼中处于不利地位。
配合法院审理：
- 当事人应该积极配合法院的审理工作，按照法院的要求提供证据和陈述意见。如果法院决定延期开庭或多次开庭，当事人应该理解并配合法院的工作安排。
寻求专业帮助：
- 如果当事人在诉讼过程中遇到法律难题或证据收集困难等问题，可以寻求专业律师的帮助。律师可以提供专业的法律意见和诉讼策略，帮助当事人更好地应对诉讼挑战。
总结来说，民事诉讼二审中因被告证据不足而多次开庭是合法的，也是合理的。这是法院为了确保案件的公正审理而行使审判权的一种体现。当事人应该积极准备证据、配合法院审理，并在必要时寻求专业帮助。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。