结论：用工一个月未签合同，中间休息时间的计算需分情况讨论，主要取决于休息的性质（如是否为法定节假日、休息日或病假、事假等）以及未签合同期间双方权利义务的认定。以下是具体分析：

1. 休息时间属于法定节假日或休息日
   根据《劳动法》及《劳动合同法》的相关规定，劳动者在法定节假日、休息日享有休息的权利，用人单位应当依法安排。即使未签订书面劳动合同，劳动者仍享有这些法定休息权益。因此，中间休息时间若属于法定节假日或休息日，用人单位不得要求劳动者工作，也不得因此扣减工资或视为缺勤。若用人单位违法安排工作，劳动者有权拒绝并主张加班费或补休。

2. 休息时间属于病假、事假等非法定休息
   若劳动者因个人原因（如病假、事假等）需要休息，且已按照用人单位的规章制度履行请假手续，休息时间通常不计入工作时间，也不影响未签合同期间双方法律关系的认定。但需注意：

   • 用人单位不得以未签合同为由拒绝劳动者合理的请假申请；
     
   • 劳动者需保留请假记录（如书面申请、医疗证明等），以备后续维权使用。

3. 未签合同期间双方权利义务的特殊性
   根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定与休息时间的计算无直接关联，但需提醒：

   • 未签合同期间，双方仍构成事实劳动关系，劳动者享有劳动法规定的全部权利（包括休息权、工资权等）；
     
   • 用人单位不得以未签合同为由剥夺劳动者的休息权益，否则可能面临行政处罚或劳动仲裁败诉风险。

建议：

• 若您是劳动者，建议保留用工证据（如工资条、考勤记录、工作证等），及时与用人单位沟通补签合同，并主张未签合同期间的双倍工资差额；
  
• 若您是用人单位，应立即与劳动者补签书面劳动合同，避免法律风险，并依法保障劳动者的休息权益。
  

如有进一步疑问，可直接向我咨询，我会结合具体细节为您详细解答。