未签劳动合同超过一个月的时间计算，是包括休息日的。以下是对此问题的详细解释：

一、法律依据与时间计算

根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”这里所指的“超过一个月”，是从用工之日起开始计算的，它包括了工作日和休息日在内的所有日历天数。也就是说，如果用人单位在用工之日起的一个月内（无论这个月有多少个工作日或休息日）未与劳动者签订书面劳动合同，那么从第二个月的第一天起，用人单位就需要向劳动者支付二倍的工资。

二、休息日的法律地位

休息日是劳动者依法享有的休息时间，它属于日历天数的一部分。在计算未签劳动合同的时间时，休息日并不会被排除在外。这是因为劳动合同法的目的是保护劳动者的合法权益，确保用人单位与劳动者之间建立明确的劳动关系。如果因为休息日的存在而排除在计算之外，那么可能会损害劳动者的利益，也违背了劳动合同法的立法初衷。

三、实际案例与操作建议

在实际操作中，如果用人单位未在用工之日起的一个月内与劳动者签订书面劳动合同，劳动者有权要求用人单位支付从第二个月起至签订劳动合同之日止的双倍工资。这里的“之日止”同样包括了工作日和休息日。例如，如果劳动者在1月1日入职，而用人单位直到3月1日才与其签订劳动合同，那么用人单位就需要支付2月份整月的双倍工资，无论2月份有多少个工作日或休息日。

四、注意事项与维权途径

1. 保留证据：劳动者在维权过程中，应保留好与用人单位的劳动关系证明，如工资条、工作证、考勤记录等，以便在需要时提供证明。
2. 及时维权：如果发现用人单位未在规定时间内签订劳动合同，劳动者应及时向用人单位提出异议，并要求支付双倍工资。如果用人单位拒绝支付，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
3. 了解法律：劳动者应了解自己的合法权益和劳动合同法的相关规定，以便在维权过程中能够准确、有力地维护自己的权益。

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