关于“卖甘蔗的吃了中毒会定啥罪”的问题，这并非一个简单的定罪问题，而是需要结合具体情况进行深入分析。以下是我从不同角度给出的详细解答：
可能涉及的罪名：
- 生产、销售不符合安全标准的食品罪：如果卖甘蔗的商家销售的甘蔗不符合国家食品安全标准，且因此导致消费者中毒，那么商家可能构成此罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
- 过失以危险方法危害公共安全罪：如果商家在销售甘蔗过程中，因过失行为（如未妥善保管导致甘蔗变质）导致大量消费者中毒，且该行为具有与放火、决水、爆炸、投放危险物质等相当的危险性，那么商家可能构成此罪。不过，这种情况相对较为罕见，且需要具体评估行为的危险性和后果的严重性。
- 不构成犯罪的情况：如果商家能够证明自己没有过错（如甘蔗中毒是由于消费者自身保存不当或误食其他有毒物质导致），或者中毒事件是由于不可抗力（如自然灾害导致甘蔗污染）等无法预见、无法避免的原因造成的，那么商家可能不构成犯罪。
定罪的关键因素：
- 因果关系：需要证明消费者中毒与食用商家销售的甘蔗之间存在直接的因果关系。这通常需要通过医学鉴定、现场勘查等证据来支持。
- 主观过错：需要证明商家在销售甘蔗过程中存在故意或过失行为。故意行为通常指商家明知甘蔗有问题仍销售；过失行为则指商家应当预见甘蔗可能存在问题但未采取合理措施预防。
- 危害后果：需要评估中毒事件的严重程度，包括中毒人数、中毒症状、治疗情况等。这些因素将直接影响罪名的成立和刑罚的轻重。
法律建议：
- 对于商家：应严格遵守国家食品安全标准，确保销售的甘蔗符合安全要求。在销售过程中，应妥善保管甘蔗，避免变质或污染。一旦发生中毒事件，应立即配合相关部门进行调查，并承担相应的法律责任。
- 对于消费者：在购买甘蔗时，应选择正规渠道和信誉良好的商家。食用前应仔细检查甘蔗的新鲜度和质量。一旦发生中毒症状，应立即就医并保留相关证据（如购买凭证、剩余甘蔗等），以便后续维权。
总结来说，卖甘蔗的吃了中毒是否构成犯罪以及构成何罪，需要结合具体情况进行深入分析。如果商家存在过错且导致严重后果，那么可能构成犯罪并受到相应的法律制裁。因此，无论是商家还是消费者，都应严格遵守相关法律法规和食品安全标准，共同维护食品安全和公共健康。如果你有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。