结论：夫妻之间因动刀导致受伤，受伤方是可以起诉的，具体起诉方向和法律后果需根据实际情况判断。以下从不同角度为您详细分析：

一、起诉的法律依据

1. 刑事责任角度：

   • 如果夫妻动刀行为构成故意伤害罪，即一方故意非法损害他人身体健康，达到轻伤及以上程度，那么受伤方可以向公安机关报案，要求追究对方的刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。

2. 民事责任角度：

   • 无论动刀行为是否构成犯罪，受伤方都有权要求对方承担民事赔偿责任。这包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果造成残疾，还可以要求赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还可以要求赔偿丧葬费和死亡赔偿金。这些赔偿请求可以依据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的相关规定提出。

二、起诉的具体流程

1. 收集证据：

   • 受伤方应首先收集相关证据，包括现场照片、视频、医疗记录、证人证言等，以证明对方实施了伤害行为以及自己因此遭受的损失。

2. 报案或起诉：

   • 如果认为对方的行为构成犯罪，可以向公安机关报案，由公安机关立案侦查。
   • 如果仅要求民事赔偿，可以直接向人民法院提起民事诉讼，要求对方承担赔偿责任。

3. 参与诉讼：

   • 在诉讼过程中，受伤方需要积极参与，提供证据，陈述事实，以维护自己的合法权益。

三、特殊情况考虑

1. 家庭暴力：

   • 如果夫妻动刀行为属于家庭暴力范畴，受伤方还可以依据《中华人民共和国反家庭暴力法》的相关规定，向人民法院申请人身安全保护令，以保护自己的人身安全。

2. 婚姻关系存续期间的财产处理：

   • 如果夫妻在婚姻关系存续期间因动刀行为产生纠纷，并涉及财产分割等问题，还需要考虑《中华人民共和国民法典》中关于婚姻家庭的相关规定。

四、法律建议

1. 及时寻求法律帮助：

   • 受伤方在遭受伤害后，应尽快寻求法律帮助，了解自己的权利和义务，以及如何维护自己的合法权益。

2. 保持冷静和理性：

   • 在处理此类纠纷时，双方应保持冷静和理性，避免情绪化行为导致纠纷进一步升级。

3. 尊重法律程序：

   • 无论选择报案还是起诉，都应尊重法律程序，配合相关部门的工作，以维护法律的公正和权威。

如果您有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询。