结论：在债务债权（民间借贷）纠纷中，有3个债务加入人时，债权人是可以选择只起诉其中一个人的。
一、法律依据与债务加入性质
根据《中华人民共和国民法典》第五百五十二条的规定，第三人与债务人约定加入债务并通知债权人，或者第三人向债权人表示愿意加入债务，债权人未在合理期限内明确拒绝的，债权人可以请求第三人在其愿意承担的债务范围内和债务人承担连带债务。这表明，债务加入人一旦加入债务，就与原债务人共同对债权人承担连带债务责任。因此，债权人有权选择向其中的一个或多个债务加入人主张权利。
二、诉讼策略与选择
单独起诉一个债务加入人：
- 债权人可以选择只起诉其中一个债务加入人，要求其履行全部或部分债务。这种策略可能基于多种考虑，如该债务加入人的偿还能力较强、证据较为充分，或者债权人希望简化诉讼程序等。
- 在这种情况下，如果法院认定该债务加入人确实承担了债务并且未履行还款义务，那么该债务加入人将需要承担相应的法律责任，包括但不限于偿还本金、利息、违约金等。
同时起诉多个债务加入人：
- 债权人也可以选择将多个债务加入人列为共同被告一并起诉。这种策略可能更有利于保障债权人的权益，因为多个债务加入人共同承担连带债务责任，可以增加债权实现的可能性。
- 在同时起诉多个债务加入人的情况下，债权人需要提供充分的证据来证明每个债务加入人都确实加入了该笔债务并且未履行还款义务。
三、实际操作中的注意事项
证据收集与保存：
- 无论选择单独起诉还是同时起诉多个债务加入人，债权人都需要收集并保存充分的证据来证明债务加入行为的存在以及债务加入人未履行还款义务的事实。这些证据可能包括借款合同、债务加入协议、转账记录、聊天记录等。
诉讼时效：
- 债权人需要注意诉讼时效问题，确保在法定的诉讼时效期间内提起诉讼。一般来说，民间借贷纠纷的诉讼时效期间为三年，从知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。
法律后果的考量：
- 在选择诉讼策略时，债权人还需要考虑法律后果的考量。例如，如果单独起诉一个债务加入人并且该债务加入人无法完全履行还款义务，债权人可能还需要向其他债务加入人或原债务人追讨剩余债务。而如果同时起诉多个债务加入人，则可能面临更复杂的诉讼程序和更高的诉讼成本。
四、建议
在实际操作中，我建议债权人根据具体情况综合考虑各种因素，如证据是否充分、债务加入人的偿还能力、诉讼成本等，以做出最合理的决策。如果债权人对此有疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见和诉讼策略。