农村房屋合同签订方可以不是户主，但需满足一定条件，否则可能影响合同效力。具体分析如下：

1. 合同主体资格
   根据《民法典》第1百四十三条，民事法律行为有效的条件包括：行为人具有相应的民事行为能力、意思表示真实、不违反法律或公序良俗。

   • 若非户主签订合同者是房屋的合法共有人（如配偶、子女等），或经户主明确授权（如出具书面委托书），则合同有效。
     
   • 若非户主既无产权也无授权，则属于无权处分，合同效力待定。此时需户主追认（如事后签字同意），否则合同可能被撤销或认定无效。

2. 农村房屋的特殊性
   农村房屋通常与宅基地使用权绑定，而宅基地使用权主体限于本村集体经济组织成员。

   • 若合同涉及宅基地流转（如买卖、出租），需同时符合《土地管理法》第62条的规定：宅基地使用权不得单独转让，必须随房屋一并转移，且受让人需为本村成员且符合“一户一宅”条件。
     
   • 若非户主签订合同且未满足上述条件，即使户主事后追认，合同也可能因违反法律强制性规定而无效。

3. 实践建议

   • 签订前：核实房屋产权证（或宅基地使用证）上的权利人，确认签订人是否为权利人之一或经授权。
     
   • 签订时：要求户主出具书面授权书（如委托书、共有人同意书），并留存身份证、户口本等证明材料。
     
   • 争议预防：在合同中明确约定“若因主体资格问题导致合同无效，违约方需赔偿守约方全部损失”，以降低风险。

总结：非户主签订农村房屋合同需以“有权处分”为前提，否则可能面临合同无效或履行障碍。建议根据具体场景补充权属证明或授权文件，必要时咨询律师审核合同条款。