针对您提出的“农村的房子不用过户，只写协议可以吗”这一问题，以下是我的详细解答：

农村的房子不用过户，只写协议在法律上虽有一定效力，但存在显著风险，不建议仅依赖协议而不办理过户手续。

一、协议的法律效力

购房协议作为双方买卖关系的法律凭证，只要其内容不违反国家法律法规、不损害公共利益和他人权益，即具备法律效力。这意味着，如果协议中明确约定了房屋的买卖价格、交付时间、违约责任等关键条款，并且双方都在协议上签字盖章，那么这份协议在双方之间是具有约束力的。

二、未过户的风险

然而，由于未办理过户手续，购房者并不直接享有房屋的产权。在法律层面上，房屋的产权仍归属于原房主。这可能导致以下风险：

1. 产权归属不明确：购房者可能面临一房多卖的风险，即原房主在未过户的情况下，将房屋再次出售给第三方。
2. 无法享受房屋增值收益：如果房屋价值上涨，购房者可能无法直接享受这部分增值收益。
3. 权属纠纷：在房屋拆迁、继承等情况下，可能因产权归属不明确而产生权属纠纷。

三、建议

针对上述风险，我建议您在购买农村房屋时，务必要求卖方协助办理过户手续。过户是房屋产权转移的法律程序，只有完成过户，购房者才能真正享有房屋的产权，并避免上述风险。

四、特殊情况处理

如果因特殊原因（如政策限制、手续繁琐等）暂时无法办理过户手续，您可以考虑以下措施来降低风险：

1. 在协议中增加违约责任条款：明确约定如果卖方在协议签订后违反约定（如一房多卖），应承担的违约责任。
2. 保留相关证据：如购房款支付凭证、房屋实际占有和使用情况等，以备在发生纠纷时作为证据。
3. 咨询专业律师：在签订协议前，咨询专业律师的意见，确保协议内容合法、有效。

综上所述，虽然农村的房子不用过户只写协议在法律上可能有一定效力，但存在显著风险。为了保障您的合法权益，我建议您在购买农村房屋时务必办理过户手续。