若老人动手打人但未造成受伤，且一方不同意调解，可按照以下方式处理：

1. 明确法律责任与后果
   根据《治安管理处罚法》第四十三条，殴打他人或故意伤害他人身体的行为，即使未造成受伤，仍可能面临五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；情节较轻的（如未造成伤害、主动认错等），可处五日以下拘留或五百元以下罚款。若一方拒绝调解，公安机关将依法对违法行为人作出行政处罚，处罚结果会记录在案，可能影响个人信用或未来某些法律权益。

2. 调解的法律依据与程序
   根据《治安管理处罚法》第九条，对于因民间纠纷引起的打架斗殴等违反治安管理行为，公安机关可调解处理。调解需双方自愿，若一方明确拒绝（如书面或口头声明不接受调解），公安机关将终止调解程序，直接进入行政处罚流程。此时，被打方虽未受伤，仍可要求公安机关对打人老人依法处罚。

3. 被侵害方的权利与救济途径

   • 要求公安机关处罚：即使未受伤，被打方仍有权要求公安机关对打人老人进行行政处罚，以维护自身合法权益。
     
   • 民事赔偿主张：若被打方因被打行为产生医疗费、误工费等实际损失（如因情绪紧张就医检查），可向法院提起民事诉讼，要求打人老人赔偿。需注意：未受伤时，赔偿范围可能有限，需提供充分证据证明损失与被打行为的直接关联。
     
   • 申请行为保全（如需）：若担心老人再次实施侵害，可向法院申请“人身安全保护令”，禁止老人接近或骚扰被打方。

4. 实务建议

   • 固定证据：立即报警并保留报警回执、现场照片/视频、证人联系方式等，证明打人事实。
     
   • 明确态度：若拒绝调解，需向公安机关书面或口头明确表达，避免因模糊态度导致程序拖延。
     
   • 理性沟通：若双方仍有和解可能，可尝试通过第三方（如社区、亲属）协助沟通，但需确保沟通内容合法合规，避免被认定为“胁迫调解”。
     

总结：一方拒绝调解时，公安机关将依法处罚打人老人；被打方可通过行政处罚、民事诉讼等途径维护权益。建议根据实际情况选择合适方式，并注重证据固定与程序合规。若有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。