针对您的情况，首先明确结论：对方砍了您的茶子树且最初承认并有证人，但后来反悔，您仍然可以通过法律途径来维护自己的权益，要求对方承担相应的赔偿责任。以下是从不同角度为您进行的分析和建议：
一、法律背景与依据
人格权与财产权保护：
- 虽然您咨询的是侵权损害（人格权）领域，但砍伐树木主要涉及的是财产权（物权）的侵害。不过，若砍伐行为对您造成了精神损害（如因树木具有特殊纪念意义等），则可能同时涉及人格权保护。在此情况下，我们主要关注财产权保护，但也不排除人格权保护的可能性。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，物权受到侵害的，权利人有权请求返还原物、排除妨害、消除危险、恢复原状或赔偿损失。
证据的重要性：
- 在侵权纠纷中，证据是认定事实、确定责任的关键。您提到对方最初承认并有证人，这些证人证言是重要的证据。即使对方后来反悔，证人证言仍然可以作为认定事实的依据。
- 除了证人证言，您还可以收集其他证据，如现场照片、视频、砍伐工具等，以进一步证明对方的侵权行为。
二、法律建议与行动步骤
收集并固定证据：
- 尽快与最初的证人取得联系，记录他们的证言，并尽可能让证人出具书面证词或出庭作证。
- 收集现场照片、视频等证据，以证明茶子树被砍伐的事实和现场情况。
- 如果可能，寻找其他间接证据，如砍伐工具、对方与砍伐行为的关联证据等。
与对方协商：
- 在收集到足够证据后，可以尝试与对方进行协商，要求对方承认侵权行为并赔偿损失。
- 协商过程中，可以明确提出赔偿的范围和金额，包括茶子树的直接经济损失（如树木价值、重新种植费用等）和可能的精神损害赔偿（如果适用）。
寻求法律救济：
- 如果协商无果，您可以向当地人民法院提起民事诉讼，要求对方承担侵权责任并赔偿损失。
- 在诉讼过程中，您需要提交收集到的证据，以证明对方的侵权行为和您的损失情况。
- 法院将根据事实和法律规定，作出判决，要求对方承担相应的赔偿责任。
三、可能遇到的法律后果与应对
对方否认侵权：
- 如果对方在诉讼过程中否认侵权行为，您需要依靠收集到的证据来证明对方的行为构成侵权。
- 法院将根据双方提供的证据和法律规定，进行事实认定和法律适用，最终作出判决。
赔偿金额的确定：
- 赔偿金额的确定将基于您的实际损失情况，包括茶子树的直接经济损失和可能的精神损害赔偿。
- 如果双方对赔偿金额有争议，法院可能会委托专业机构进行评估或鉴定，以确定合理的赔偿金额。
最后，我建议您尽快采取行动，收集并固定证据，与对方协商或寻求法律救济。如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我将为您提供专业的法律帮助。