针对您描述的情况，未经山林主人同意私自砍伐5亩以上山林，并用挖机挖平重新种植茶子树，这一行为可能涉及多个法律责任，具体分析如下：

1. 刑事责任：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第三百四十五条的规定，盗伐森林或者其他林木，数量较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数量巨大的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；数量特别巨大的，处七年以上有期徒刑，并处罚金。虽然该条款直接针对的是“盗伐”，但未经许可擅自砍伐他人山林，本质上属于非法占有他人财物的行为，若砍伐数量达到“较大”标准（具体标准因地区而异，一般而言，盗伐林木蓄积量达到一定立方米或幼树达到一定株数即构成），则可能构成盗伐林木罪。
   • 此外，如果砍伐行为导致了严重的生态破坏，如水土流失、生物多样性受损等，还可能触犯《刑法》中关于破坏环境资源保护的其他条款，如第三百三十八条的污染环境罪（若砍伐过程中伴随污染行为）或第三百四十二条的非法占用农用地罪（若挖平山林的行为改变了土地用途，且未获合法审批）。不过，在您描述的场景中，更直接相关的是盗伐林木罪。

2. 民事责任：

   • 未经山林主人同意砍伐其林木，显然侵犯了山林主人的财产权。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，侵权人应当承担停止侵害、恢复原状、赔偿损失等民事责任。这意味着，砍伐者不仅需要赔偿山林主人因林木被砍伐而遭受的直接经济损失（如林木的市场价值），还可能需要承担恢复山林原状的费用（如重新植树、养护等费用）。

3. 行政责任：

   • 除了刑事和民事责任外，砍伐者还可能面临行政处罚。根据《中华人民共和国森林法》的相关规定，未经林业主管部门批准，擅自砍伐林木的，由林业主管部门责令停止违法行为，补种砍伐株数一定倍数的树木，可以并处砍伐林木价值一定倍数的罚款。具体倍数和罚款金额根据砍伐数量、情节严重程度等因素确定。

建议：

• 鉴于上述法律责任，我强烈建议您立即停止此类行为，并与山林主人协商解决此事，尽可能通过赔偿、恢复原状等方式弥补山林主人的损失。
• 如果已经发生了砍伐行为，且山林主人已经报警或提起诉讼，那么您应当积极配合调查，如实陈述事实，争取从轻或减轻处罚。
• 在未来的行为中，务必遵守相关法律法规，尊重他人的财产权，避免类似事件再次发生。

最后，如果您在处理此类事件过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况，提供更为详细和专业的法律建议。