非法行医和受害人签订的协议，一般情况下是无效的。下面我从法律角度进行详细分析：

1. 非法行医的法律性质：

   • 非法行医是指未取得医生执业资格的人擅自从事医疗活动，或虽取得医生执业资格但超出执业范围、地点等擅自从事医疗活动的行为。
   • 非法行医是违反法律法规的，因此，由此产生的任何法律行为（包括签订合同）都可能受到法律的否定性评价。

2. 合同的有效性要件：

   • 合同的签订需要满足一定的有效性要件，包括合同主体的合法性、合同内容的合法性、合同形式的合法性以及合同意思表示的真实性等。
   • 在非法行医的情境下，由于行医者本身的行为就是违法的，因此其作为合同主体的合法性受到质疑。

3. 非法行医签订协议的法律后果：

   • 由于非法行医者的行为违法，因此其与受害人签订的协议很可能被法院认定为无效。
   • 一旦协议被认定为无效，那么协议中约定的权利义务也就失去了法律效力，双方都不能依据该协议来主张权利或承担义务。

4. 特殊情况的考虑：

   • 当然，也存在一些特殊情况，比如非法行医者在签订协议时并未从事非法行医活动，或者协议的内容与非法行医行为无关等。在这些情况下，协议的有效性可能需要根据具体情况来判断。

综上所述，非法行医和受害人签订的协议在大多数情况下是无效的。如果你遇到了类似的情况，建议尽快咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。作为黄海律师，我专注于债权债务、股权转让、劳动纠纷、离婚、合同纠纷等领域，如果你有相关法律问题，可以直接向我提问。