结论：外包方（即您提到的“外包的人”）在工人受伤的情况下，通常是需要承担一定责任的，具体责任大小和性质取决于多种因素，包括但不限于是否存在过错、是否尽到了安全保障义务等。以下是对此问题的详细分析：
一、法律关系分析
雇佣关系与承揽关系：
- 如果外包方与受伤工人之间构成雇佣关系，那么根据《中华人民共和国民法典》中关于雇佣关系的规定，雇主（即外包方）通常需要对雇员在从事雇佣活动中遭受的人身损害承担赔偿责任。
- 如果外包方与受伤工人之间构成承揽关系，即工人按照外包方的要求完成工作，交付工作成果，外包方支付报酬，那么在这种情况下，除非外包方对定作、指示或者选任有过失，否则一般不承担赔偿责任。但考虑到您提到“外包和乙包的没有签合同”，这可能使得关系认定变得复杂，需要具体分析双方的实际行为和约定。
安全保障义务：
- 无论双方构成何种法律关系，外包方作为工作场所的管理者或组织者，都有义务为工人提供安全的工作环境，采取必要的安全措施，防止事故的发生。如果外包方未尽到这一义务，导致工人受伤，那么外包方可能需要承担相应的赔偿责任。
二、责任承担的具体情况
外包方存在过错：
- 如果外包方在选任、指示或管理过程中存在过错，如选任了不具备相应资质或能力的工人，或者未提供必要的安全培训和防护措施，导致工人受伤，那么外包方需要承担赔偿责任。
外包方无过错但需承担公平责任：
- 在某些情况下，即使外包方没有过错，但根据公平原则，也可能需要承担一定的赔偿责任。这通常发生在工人受伤严重，且无法从其他途径获得充分赔偿的情况下。
第三方责任：
- 如果工人受伤是由于第三方的过错造成的，如设备故障、其他人员的故意或过失行为等，那么工人有权向第三方追偿。同时，如果外包方在选任或管理第三方时存在过错，也可能需要承担相应的连带责任。
三、建议与措施
立即采取救治措施：
- 无论责任如何划分，首先应确保受伤工人得到及时有效的救治。
收集证据：
- 收集与事故相关的所有证据，包括现场照片、视频、证人证言、医疗记录等，以便在后续的法律程序中证明自己的立场。
咨询专业律师：
- 鉴于此类问题的复杂性，建议尽快咨询专业律师，以便更准确地评估责任、制定应对策略，并代表您与受伤工人或其家属进行协商或诉讼。
加强安全管理：
- 从长远来看，外包方应加强安全管理，完善安全制度，提供必要的安全培训和防护措施，以降低类似事故的发生概率。
最后，每个案件的具体情况都有所不同，因此上述分析仅供参考。如果您或您的企业面临类似问题，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议和解决方案。