关于包工头签了安全协议出了事谁负责的问题，这并非一个简单的“谁签字谁负责”就能概括的，需要分情况讨论：
包工头与工人之间的责任划分：
- 安全协议的效力：如果安全协议是双方真实意思的表示，且内容合法合规，那么它确实具有一定的法律效力。但这并不意味着只要签了协议，包工头就能完全免除责任。安全协议更多是一种事前的风险防范和责任分配约定，它不能违反法律法规的强制性规定，也不能完全排除包工头应承担的法定责任。
- 包工头的法定责任：根据《中华人民共和国安全生产法》等相关法律法规，包工头作为施工现场的管理者，有义务提供安全的工作环境，采取必要的安全措施，确保工人的生命安全和身体健康。如果包工头未履行这些法定义务，即使签了安全协议，也可能需要承担相应的法律责任。
- 工人的过错：如果事故是由于工人自身的过错（如违规操作、未佩戴安全防护装备等）导致的，那么工人自身也可能需要承担一定的责任。但这种情况下，包工头的责任并不会因此完全免除，而是可能根据双方的过错程度进行分担。
包工头与发包方或业主之间的责任划分：
- 合同关系：如果包工头与发包方或业主之间存在承包合同关系，那么合同中可能会对安全事故的责任承担进行约定。这种情况下，需要依据合同条款来确定双方的责任。
- 发包方或业主的监督义务：即使合同中没有明确约定，发包方或业主作为工程的受益方，也有义务对施工现场的安全进行监督。如果发包方或业主未履行监督义务，导致安全事故的发生，那么他们也可能需要承担一定的法律责任。
第三方因素导致的责任：
- 如果事故是由于第三方（如设备供应商、材料供应商等）的原因导致的，那么包工头在承担相应责任后，有权向第三方追偿。这种情况下，需要依据相关法律法规和合同条款来确定第三方的责任。
法律建议：
- 完善安全协议：包工头在与工人签订安全协议时，应确保协议内容合法合规，明确双方的权利和义务，特别是关于安全事故的责任承担条款。
- 加强安全管理：包工头应加强施工现场的安全管理，提供必要的安全培训和防护装备，确保工人的生命安全和身体健康。
- 及时处理事故：一旦发生安全事故，包工头应立即采取措施救治伤员，保护现场，并及时向相关部门报告。同时，应积极与工人、发包方或业主等协商解决事故责任和赔偿问题。
可能面临的法律后果：
- 如果包工头未履行法定义务或合同义务，导致安全事故的发生，可能会面临行政处罚（如罚款、停业整顿等）和民事赔偿（如赔偿工人损失、支付违约金等）的法律后果。
- 在极端情况下，如果包工头的行为构成犯罪（如重大责任事故罪等），还可能面临刑事处罚。
总结来说，包工头签了安全协议并不意味着就能完全免除责任。在安全事故发生后，需要根据具体情况来划分责任，并依据相关法律法规和合同条款来处理。如果你或你身边的人遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。