针对您提出的“出租车卖给别人但未过户该怎么处理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，动产物权的设立和转让，自交付时发生效力，机动车作为动产，其所有权的转移也是通过交付来实现的。这意味着，在您将出租车交付给买方后，车辆的所有权就已经转移给了买方，即使尚未办理过户登记。
然而，未办理过户登记可能会带来一些潜在的风险和问题。例如，如果车辆在交付后发生交通事故或违章行为，虽然法律上通常认为应由买方承担责任，但在实际操作中，原车主（即您）可能会因为车辆登记信息未变更而卷入一些不必要的纠纷或法律程序中。
针对这种情况，我建议您采取以下措施：
与买方协商：尽快与买方取得联系，说明过户的重要性，并协商一个双方都能接受的过户时间和方式。过户是保障双方权益的重要步骤，不应被忽视。
签订书面协议：如果双方尚未签订书面购车协议，我强烈建议您补签一份。在协议中明确双方的权利和义务，包括过户的时间、方式以及未过户可能带来的风险和责任承担等。
保留交易证据：保留好与交易相关的所有证据材料，如购车款支付凭证、车辆交付证明、双方沟通记录等。这些证据在发生纠纷时将起到至关重要的作用。
关注车辆动态：在过户完成前，您可以适当关注车辆的动态，如是否有违章记录、是否发生交通事故等。一旦发现异常情况，及时与买方沟通并采取措施。
法律途径：如果买方拒绝配合过户或存在其他违约行为，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。例如，向法院提起诉讼要求买方履行过户义务或承担违约责任等。
最后，我想强调的是，虽然车辆所有权在交付时已经转移，但过户登记仍然是保障双方权益的重要步骤。因此，我建议您尽快与买方协商并完成过户手续，以避免不必要的风险和纠纷。