土建承包方不按时给工人钱，工人可以通过以下途径解决，核心结论如下：

1. 与承包方协商解决
   工人可先尝试与承包方直接沟通，明确工资拖欠的具体原因（如资金周转问题、工程款未结算等），要求其出具书面还款计划或欠条。若承包方承认欠款但暂时无力支付，可协商分期支付或以其他资产（如设备、材料）抵债。注意保留沟通记录（如录音、微信聊天记录），作为后续维权证据。

2. 向劳动监察部门投诉
   若协商无果，工人可向当地劳动保障监察大队投诉（可通过12333热线或官网查询地址）。投诉时需提供：

   • 劳动合同（或能证明劳动关系的材料，如工资条、考勤记录、工友证言）；
     
   • 欠薪证据（如欠条、银行流水、承包方承认欠薪的录音/文字记录）；
     
   • 承包方基本信息（如公司名称、负责人联系方式）。
     劳动监察部门会介入调查，责令承包方限期支付；若拒不执行，可申请法院强制执行，并可能对承包方处以罚款。

3. 申请劳动仲裁或提起诉讼

   • 劳动仲裁：若工人与承包方存在劳动关系（如签订劳动合同或受承包方直接管理），可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求支付工资及可能的赔偿金（如拖欠工资50%-100%的加付赔偿）。仲裁裁决具有法律效力，承包方不履行可申请法院强制执行。
     
   • 民事诉讼：若工人与承包方为劳务关系（如通过包工头介绍、无直接管理关系），可直接向法院起诉承包方，要求支付劳务费。需准备证据同上，法院判决后同样可强制执行。

4. 特殊情形处理

   • 工程款纠纷导致欠薪：若承包方因建设单位未支付工程款而拖欠工资，工人可依据《保障农民工工资支付条例》要求建设单位先行清偿（需证明欠薪与工程款未结算的关联性）。
     
   • 包工头跑路：若包工头失联，工人可向承包方（总包或分包单位）主张权利，承包方需先行垫付工资，再向包工头追偿。
     
   • 涉及刑事犯罪：若承包方以逃匿、转移财产等方式恶意欠薪，数额较大（通常1万元以上），可能构成拒不支付劳动报酬罪，工人可向公安机关报案，追究其刑事责任。

行动建议：

• 优先通过劳动监察部门投诉，程序简单、效率较高；
  
• 同步收集证据（如劳动合同、欠薪证明、沟通记录），避免证据灭失；
  
• 若承包方为个体户或无资质单位，可一并起诉其经营者或挂靠公司；
  
• 涉及金额较大或情况复杂时，建议直接向我咨询具体操作流程。